原標題：曬墨魚嘍 瑯琊鎮漁民肖為愛每年曬出近千斤墨魚干 收入約3萬元

霜降已過，天氣漸涼，陽光不錯，正是曬墨魚的好時機。每逢這個季節，是青島西海岸新區瑯琊鎮西楊家洼村漁民肖為愛最忙碌的時候，他每天凌晨 3點便起床，趕到碼頭挑選最新鮮的墨魚，大約7點鐘趕回廠房，然后就忙著給墨魚剖肚、清洗、浸泡、晾曬、整理……等他回到家時，往往已是晚上七八點鐘了。這一季下來，老肖能曬出近千斤墨魚，收入大約3萬元。

有20多年的曬魚經驗

前天上午，記者來到位于瑯琊鎮西楊家洼村北部肖為愛的曬魚場看到，他在忙著整理正曬著的墨魚。“這墨魚腿曬一陣子就收縮了，得將它們展開才行。”肖為愛告訴記者，新鮮墨魚在太陽下顏色亮白，曬過2天的墨魚慢慢變得金黃，會散發出獨特的味道……“這批墨魚已經曬了3天了，基本半干了，再等個兩三天，就可入庫了!”肖為愛介紹。古稀之年的肖為愛看上去也就50多歲，臉色紅潤，特別愛笑。“他們都說我顯年輕，可能跟我閑不住有關，生命在于運動嘛。”肖為愛笑著對記者說。

在瑯琊一帶，肖為愛可是響當當的曬魚師傅，他有20多年的曬魚經驗，他曬的墨魚不但品相好，而且做出來味道特別香鮮。當地海邊很多酒店都用他的墨魚干，無論是蒸煮或是大炒，吃過的人都很贊。

肖為愛老家在齋堂島上，可謂祖祖輩輩生活在海島。曬墨魚干的手藝，便是從祖上傳承下來的。起初，他也在島上曬魚，后來歲數大了，因為購買原料不方便，他和老伴就搬出了海島。“島上村民都以捕魚為生，剛開始都賣鮮貨，后來鮮墨魚越來越多，有的賣不動了，就將它們曬干，作為年貨儲存。”肖為愛告訴記者，再后來，漁民自家吃不了啦，就拿出去賣，這種風俗逐漸流傳下來。

處理墨魚去囊是關鍵

“別以為曬魚是個輕快活兒，其實它比耕田還辛苦呢。我每天凌晨3點就要去碼頭收貨，這個季節，很少能睡一個囫圇覺。一條墨魚從鮮貨到干品，要經過采購、剖肚、清洗、浸泡、晾曬、入庫6道工序，需花很多工夫，不是把魚拿出來見見陽光就完事的。”肖為愛告訴記者，收拾墨魚要先從剖肚開始。為讓記者有更直觀的了解，他戴上手套，從原料里拿出一條半斤重的墨魚做起了示范。“曬墨魚干，就得挑選大約四五兩重的墨魚，太大太小的都不行，太大的很難曬干，太小的曬干了品相差，賣不上價錢。”肖為愛一邊說著，一邊利索地將墨魚擺到了案板上。“給墨魚去肚里，用刀和下刀都有講究。刀要用20多厘米長的尖刀，用刀尖將墨魚肚拋開。”肖為愛說，為了保證墨魚的色澤和口感，最為關鍵的墨囊和醬都得剔除干凈，而這一步，必須要耐著性子來。

只見肖為愛拿起尖刀，手握魚背，讓魚腹向上，他用手稍捏緊，自墨魚肚正中插入挑開，小心摘掉墨囊，丟到一邊的桶里，然后，他又將墨魚的頭部撕開，直撕到鰓部附近，隨手用刀尖剝去附著在肉上的鰓和肝臟。前后不到一分鐘的時間，這些動作便一氣呵成。“這就成了，你看，這墨魚現在干干凈凈的。”肖為愛說，因為他是熟手，所以動作快，如果是生手，這個過程需要至少5分鐘。“尤其是墨囊很難拿，火候掌握不好，囊就破了，會淌出很多墨，僅這個步驟，新手就得練習半個月才能過關。”肖為愛說，摘干凈肚里的墨魚得用海水清洗兩三遍，然后再用海水稍微浸泡一下，就可以曬了。

搭上電商平臺賣得更快

“我們準備了專門的曬魚網，每個長約4米、寬1米多。”肖為愛告訴記者，如何曬墨魚也是有講究的。“墨魚的腹部含海水多，因此要先曬背部，讓腹部朝下，控盡海水。剛開始曬時，需要兩至三個小時翻轉一次，就這樣曬一天后，再將魚翻過來，接著曬。”肖為愛說，曬魚最怕遇到陰雨天，因為這樣的天氣容易讓魚發霉。“從霜降到小雪的海邊，天氣一般都較晴朗，有海風吹著，很適合曬海貨。”肖為愛說，甜曬六七天后，待到墨魚肉邊卷起，就說明火候差不多了，便可入庫。

“5斤新鮮墨魚也就曬出一斤魚干。”肖為愛介紹，他每年這個季節大約能甜曬千斤墨魚干，純收入大約3萬元。“以前都是靠口碑、靠朋友介紹，或者趕集往外賣，客戶都是本地人。如今，瑯琊鎮搭建‘瑯琊@生活’電商平臺，還派專人進行管理，我也加入了這個平臺，感覺真的受惠了。現在，我的墨魚干可以通過這個平臺銷往全國各地，因為銷售渠道更通暢，所以不但比以前賣得快，而且價格也高多了。”肖為愛告訴記者，明年他準備多曬點墨魚干，多掙些錢。(記者 趙玉勛 通訊員 王暖國)