昨天，來自全市38家生豬定點屠宰企業(yè)的109名獸醫(yī)衛(wèi)生品質(zhì)檢驗員集中培訓(xùn)，他們來到萊西市青島萬福公司肉聯(lián)廠，走進(jìn)屠宰車間現(xiàn)場學(xué)藝。記者跟訪了解到，生豬從進(jìn)廠到出廠要過“六道關(guān)”，從宰前到宰后，再到出廠入市，每一道工序都要進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗。

青島晚報/掌上青島/青網(wǎng) 記者 梁超

宰前檢驗關(guān)停食靜養(yǎng)防止注水豬

昨天上午8時30分許，記者來到萊西市青島萬福公司肉聯(lián)廠，兩輛裝有幾百頭生豬的大型貨車首先通過屠宰廠門口的水池消毒，然后進(jìn)到生豬屠宰廠院內(nèi)。

車停穩(wěn)后，幾名屠宰廠工人開始把豬往車下攆，記者注意到，貨車上的鐵籠口正好對接一個類似于蹺蹺板的通道，把車上的生豬攆到這個通道上，然后一掀起，所有的生豬全部進(jìn)入到了豬圈內(nèi)。 “這個豬圈其實是停食靜養(yǎng)區(qū)，生豬進(jìn)廠后都要在這里放上12個小時，什么都不喂，讓豬只排不吃，防止注水豬肉。 ”青島市畜牧局質(zhì)監(jiān)處副處長陳世剛告訴記者，從養(yǎng)殖點到屠宰點的運(yùn)輸過程中生豬受到驚嚇，體內(nèi)會產(chǎn)生毒素，靜養(yǎng)期間停食，是對毒素的自然化解，活豬在這段時間內(nèi)休息、睡覺，宰殺出來的肉質(zhì)更好，顏色也更自然。

隨后，記者走進(jìn)屠宰車間，進(jìn)車間之前，要穿上經(jīng)過消毒的車間服，腳上也要穿上水鞋，全副武裝之后，隨著工作人員進(jìn)入車間內(nèi)。生豬首先被電麻，然后再進(jìn)行宰殺、清洗、剖割，生豬的各個部位分別存放，車間工人手法嫻熟，十多分鐘時間，一頭生豬就被宰殺完畢。

“整個屠宰過程，工人分工很明確，而且哪道工序該怎么處理都是有嚴(yán)格要求的，這樣避免對豬肉的污染。”屠宰廠工作人員說，在生豬進(jìn)廠、靜養(yǎng)環(huán)節(jié)要做好驗收檢驗、待宰檢驗和送宰檢驗。

宰后檢驗關(guān)摘除“三腺”做全身檢查

屠宰時，必須對每頭豬同步進(jìn)行頭部檢驗、體表檢驗、內(nèi)臟檢驗、胴體檢驗、復(fù)驗。在屠宰車間檢驗室，市畜牧局組織的專家正在給來自全市38家生豬定點屠宰企業(yè)的檢驗員現(xiàn)場授課。

“先看豬耳朵后面有沒有針眼，耳朵上有無耳標(biāo)，有針眼說明這頭豬在宰殺前生過病。”專家介紹，生豬屠宰后要及時摘除甲狀腺、腎上腺、性腺，因為這些都是內(nèi)分泌腺體，食用后對人體有害，檢驗出的白肌肉等不可食用部分要進(jìn)行切除，按要求進(jìn)行無害化處理。

有害物質(zhì)檢驗關(guān)按5%比例做‘瘦肉精’檢測

“要按5%比例對生豬進(jìn)行‘瘦肉精’檢測，小型生豬定點屠宰點，要使用‘瘦肉精’快速檢測卡對生豬尿樣進(jìn)行檢測，屠宰廠要使用‘瘦肉精’檢測盒采取肌肉、肝組織或尿液進(jìn)行實驗室檢測，確保‘瘦肉精’豬肉不流入市場。 ”陳世剛說。

出證關(guān)需企業(yè)和畜牧部門檢驗合格

經(jīng)全面檢驗，確認(rèn)衛(wèi)生質(zhì)量符合要求的生豬產(chǎn)品，才加蓋檢驗合格印章。“只有各項檢驗指標(biāo)正常，有屠宰企業(yè)和畜牧部門的合格證，豬肉產(chǎn)品才能進(jìn)入市場。 ”陳世剛說。

無害化處理關(guān)保證無害化處理率達(dá)100%

對查出的病害生豬和不可食用的產(chǎn)品，要在駐廠官方獸醫(yī)監(jiān)督下按規(guī)定進(jìn)行無害化處理，保證無害化處理率達(dá)到100%，杜絕病害產(chǎn)品和不可食用產(chǎn)品流入市場。因為生豬從進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠，經(jīng)宰前檢驗關(guān)、宰后檢驗關(guān)、“瘦肉精”等有毒有害物質(zhì)檢驗關(guān)、出證關(guān)、質(zhì)量追溯關(guān)等，可能會檢驗出有問題的產(chǎn)品，病害豬和傷殘豬需要進(jìn)行無害化處理，通過高溫焚燒，殘渣可作肥料。

質(zhì)量安全可以追溯建立完善臺賬記錄

據(jù)介紹，做好獸醫(yī)衛(wèi)生品質(zhì)檢驗的同時，要建立完善生豬進(jìn)廠臺賬、肉品品質(zhì)檢驗臺賬、‘瘦肉精’檢測記錄、無害化處理記錄等臺賬記錄檔案，實現(xiàn)企業(yè)肉品質(zhì)量安全可追溯管理。農(nóng)戶自家飼養(yǎng)的生豬也必須進(jìn)行防疫，這樣從源頭保證豬肉品質(zhì)，讓市民吃上放心肉。

新聞延伸

獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員都要做到持證上崗

“屠宰企業(yè)是食品安全的第一責(zé)任人，獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗是生豬定點屠宰企業(yè)的關(guān)鍵崗位，檢驗人員的任務(wù)和職責(zé)就是保障本廠生產(chǎn)經(jīng)營的肉品質(zhì)量衛(wèi)生安全。 ”市畜牧局負(fù)責(zé)人介紹，品質(zhì)檢驗工作事關(guān)食品安全，從事獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗的人員能否按照《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》和《生豬屠宰檢疫規(guī)程》等有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗，把好品質(zhì)檢驗關(guān)，發(fā)現(xiàn)并處理病害豬及不合格生豬產(chǎn)品，杜絕病害產(chǎn)品流入市場，關(guān)系到市民的健康。

目前全市生豬定點屠宰企業(yè)有38家，主要分布在平度市、萊西市、即墨市、膠州市和青島西海岸新區(qū)，獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員有109人，通過本次舉辦的培訓(xùn)，提高獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗員檢驗技能和檢驗水平，經(jīng)過考試考核合格的由省畜牧獸醫(yī)局頒發(fā)資格證書，做到持證上崗，規(guī)范檢驗，確保企業(yè)肉品質(zhì)量安全。