在市民票選十大抽檢食品中，早餐食品位列受關(guān)注程度第3位，投票率達(dá)56%。按照計劃，共抽檢100批次樣品。昨日，市食品藥品監(jiān)管局發(fā)布早餐食品抽檢結(jié)果顯示，20批早餐查出問題，合格率為80%，合格率偏低主要是因為抽檢靶向集中于小餐飲店等問題多發(fā)區(qū)域。目前，食品藥品監(jiān)管部門正在開展為期3個月的含鋁食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況的專項檢查，將會同有關(guān)部門重點檢查早餐食品。青島晚報/掌上青島/青網(wǎng) 記者 徐美中

重點抽檢油條、包子和餡餅

“根據(jù)市民反映擔(dān)心的早餐問題，這次我們重點抽檢了油條、包子和餡餅。 ”市食品藥品監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人說，總共抽檢了100批次的早餐。其中，油條38批次，包子31批次，餡餅31批次。同時，結(jié)合早餐市場特點，抽檢范圍遍布全市各個區(qū)市。除了連鎖早餐店之外，還重點抽檢了一些路邊攤和居民小區(qū)周邊的單體早餐店。 “根據(jù)早餐容易出現(xiàn)的問題，我們這次重點監(jiān)測了4項指標(biāo)。 ”市食品藥品監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人說，依據(jù)相關(guān)文件，設(shè)定本次檢測項目為過氧化苯甲酰、鋁、溴酸鉀、糖精鈉。

本次抽檢100批次樣品，合格80批次，不合格20批次，合格率為80%。不合格產(chǎn)品包括油條10批次、餡餅6批次、包子4批次，不合格項目為：鋁、過氧化苯甲酰。本次抽檢的20批次不合格產(chǎn)品具體情況為19批次早餐食品鋁的殘留量超標(biāo)，1批次過氧化苯甲酰超標(biāo);不合格產(chǎn)品包含油條、餡餅和包子。對于發(fā)現(xiàn)的問題，食品藥品監(jiān)管部門已全部組織查處。有的正在立案處理階段，有的已經(jīng)完成整改和行政處罰。

鋁超標(biāo)成早餐“重災(zāi)區(qū)”

總共20批次不合格，其中鋁超標(biāo)居然達(dá)到了19批次。按規(guī)定，饅頭中鋁的殘留量不得檢出，油炸面制品中鋁的殘留量限量為100mg/kg，而本次抽檢的20批次不合格產(chǎn)品中19批次都是因為鋁的殘留量超標(biāo)引起的。這說明含鋁添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整后，盡管食品藥品監(jiān)管部門通過張貼公告、發(fā)布通報等方式予以了告知，但部分食品生產(chǎn)經(jīng)營單位學(xué)習(xí)執(zhí)行不到位，法制意識滯后。

早餐食品中含有過量的鋁，可能原因一是個別餐飲單位食品添加劑使用不規(guī)范，沒有使用計量器具按標(biāo)準(zhǔn)限量進(jìn)行稱量，隨意取用，造成使用超量;二是為了使面制品蓬松、增加產(chǎn)品口感、降低成本、縮短發(fā)酵時間等，超范圍、超限量使用含鋁添加劑(硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨)。鋁是人體必需的微量元素，但如過量攝入，會擾亂人體的代謝作用，對人體健康造成危害。如，體內(nèi)鋁的積累可減退記憶力、抑制免疫功能及阻礙神經(jīng)傳導(dǎo);鋁與老年性癡呆癥有密切關(guān)系，也影響兒童的發(fā)育和認(rèn)知;此外，鋁在體內(nèi)積蓄會增加腎的負(fù)擔(dān)，對腎臟造成傷害。

違法使用過氧化苯甲酰

2011年3月，衛(wèi)生部聯(lián)合工業(yè)和信息化部等七部門聯(lián)合發(fā)布公告，撤銷過氧化苯甲酰作為食品添加劑。本次抽檢100批次早餐食品中1批次包子檢出過氧化苯甲酰，檢出值為58mg/kg，樣品不合格。

早餐食品中過氧化苯甲酰超標(biāo)的原因可能是使用了含過氧化苯甲酰的面粉，或者為提高面粉白度，人為向面粉中添加了過氧化苯甲酰所致。過氧化苯甲酰是一種面粉增白劑，過多的過氧化苯甲酰會加重肝臟負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時腎、肝會出現(xiàn)病理變化，同時面粉中殘留的未分解的過氧化苯甲酰，在面食加熱制作過程中能產(chǎn)生苯自由基，進(jìn)而會形成苯、苯酚、聯(lián)苯等有毒物質(zhì)，對健康有不良的影響，國家已禁止在面粉中使用。隨著中國小麥品種改良和面粉加工工藝水平的提高，現(xiàn)有的加工工藝能夠滿足面粉白度的需要，正規(guī)面粉加工企業(yè)已不再使用過氧化苯甲酰。市食品藥品監(jiān)管局專家建議，油條、油餅之類早餐食品屬于高脂肪類食物，且其中部分營養(yǎng)素被破壞，降低了營養(yǎng)價值，因此建議消費者適量食用，且盡量選擇持證合法經(jīng)營的早餐店。

早餐食品抽查結(jié)果

合格率為80%

本次抽檢100批次樣品，其中，油條38批次，包子31批次，餡餅31批次。合格80批次，不合格20批次。

鋁超標(biāo)嚴(yán)重

20批次不合格產(chǎn)品中，19批次早餐食品鋁的殘留量超標(biāo)，1批次過氧化苯甲酰超標(biāo)。

不合格產(chǎn)品包括油條10批次、餡餅6批次、包子4批次。

姜倩 制表