“炸排骨15元一份，炸里脊14元一份，新上的比薩歡迎品嘗。”肖小姐笑容可掬地向顧客介紹著小店美食 。在鎮(zhèn)寧立交橋與南京路的交會(huì)處有一個(gè)不起眼的小門店，這個(gè)就是肖小姐創(chuàng)業(yè)夢想開始的地方。

1 靈感從愛情開始

肖小姐2012年考入青島大學(xué)法學(xué)院的研究生。和許多在校學(xué)生一樣，肖小姐剛?cè)雽W(xué)就找了份兼職，就在兼職過程中，肖小姐認(rèn)識(shí)了現(xiàn)在的丈夫付先生。兩人邂逅并墜入愛河，過了一段時(shí)間，兩人秘密地領(lǐng)取了結(jié)婚證。由于肖小姐的家人反對(duì)該樁婚姻，二人選擇離開青島。肖小姐在休學(xué)的這段時(shí)間與付先生來到了南方的一些城市，通過考察發(fā)現(xiàn)在南方很風(fēng)靡的炸排骨小吃，在青島卻很難看到，這給二人帶來了創(chuàng)業(yè)的靈感。

很快二人也有了自己的愛情結(jié)晶，雙方家長也同意了這樁婚事 ，肖小姐也回到了學(xué)校繼續(xù)自己的學(xué)業(yè)。可是創(chuàng)業(yè)的沖動(dòng)一直沒有消退。

2 兩個(gè)月就開了分店

大學(xué)生創(chuàng)業(yè)最大的障礙就是資金問題。“創(chuàng)業(yè)的錢是我老公這幾年的積蓄和我家里人給的湊起來的。”肖小姐告訴記者。

“店面租下來，設(shè)備都是新買的，房子的裝修都是我們兩個(gè)人按照年輕人的風(fēng)格裝的，盡量合理利用有限的空間。”肖小姐告訴記者。記者也看到，店面的規(guī)模雖然不大，但是設(shè)備物品的擺放還是挺規(guī)整的。墻上貼了一些貼畫裝飾了一下。

“小店剛開起來的時(shí)候，由于不是很多人知道，生意剛開始還是挺冷清的，隨著光顧的顧客品嘗后向周圍朋友介紹，現(xiàn)在生意挺好的。尤其是在下午4點(diǎn)多的時(shí)候，外面都要排隊(duì)購買。兩個(gè)月左右我們用這個(gè)店賺到的錢在臺(tái)東的新華書店附近又開一家分店。”肖小姐告訴記者。

3 用品質(zhì)贏得回頭客

“是姐姐告訴我這家的排骨口味不錯(cuò)，讓我買份嘗嘗。”一個(gè)住在附近的中學(xué)生跟記者說。

就在和記者交談的時(shí)候，兩人都沒有停下手中的工作。付先生在烤制顧客外賣定的比薩，付小姐忙著炸制排骨和里脊。“我們一般早上9:30左右開門，一直到晚上的10:30分左右關(guān)門，到了夏天晚上稍微晚一點(diǎn)。

付先生對(duì)于自身品牌的塑造還是很重視的。“由于青島并沒有炸排骨的品牌，我打算打造一個(gè)屬于自己的品牌。在原料上我是選新鮮的原料，并且是當(dāng)天買當(dāng)天用，油料也是兩天換一次油。在排骨的腌料上我也是自己研發(fā)的，利用我在西餐上的經(jīng)驗(yàn)，買了一百多斤的材料反復(fù)試驗(yàn)才達(dá)到現(xiàn)在的效果。不斷地創(chuàng)新才能越走越遠(yuǎn)，在保持我小店的特色的同時(shí)，現(xiàn)在增加了我拿手的比薩，等以后規(guī)模擴(kuò)大后還會(huì)加入冷熱飲。”面對(duì)未來規(guī)劃的落實(shí)，付先生顯得格外有信心。

4 小本生意但要具有自家特色

現(xiàn)在加盟店很多，記者疑惑為什么不直接加盟?付先生向記者解釋：“如果我選擇加盟，我就變成了經(jīng)營者，而不是創(chuàng)業(yè)者。我現(xiàn)在想要?jiǎng)?chuàng)建自己的品牌就要建立自己的味道。如果是加盟的話，原料和腌料都是別人提供的，還要交不菲的加盟費(fèi)。而我選擇自建品牌，我的原料是我自己進(jìn)的，腌料是我自己研發(fā)的，在掌握核心東西的同時(shí)，也能夠保證食品的品質(zhì)。”

記者對(duì)于開炸排骨的小店成本進(jìn)行了估計(jì)。根據(jù)付先生提供的信息，在開店之初，選擇一個(gè)一般地段的門面是3萬塊錢一年。店面里的油炸設(shè)備、烤箱需要大約2萬多塊錢。其他的費(fèi)用就是原材料、調(diào)料與包裝材料的費(fèi)用每天大概500元錢。人工費(fèi)不計(jì)入其中。

最最重要的還是腌料和炸制技術(shù)，這個(gè)是需要花費(fèi)很大功夫的，直接影響了食品的口味。腌料的配置是核心秘訣。