大白菜可以說是北方家庭的當家菜,每到冬季,很多家庭還延續著儲存大白菜的習慣。但就是這樣一種我們吃了很多年的菜,你知道該如何挑選嗎?
市場上出售的白菜有的葉片發黃發白,顏色淡,有的葉片是青綠色的。建議大家買葉片發黃發白的,這種白菜口感比較甜,青綠色葉子的白菜剛買回來口感會比較粗糙,但儲存一段時間后再吃,口感會好得多。從厚度上說,葉子大,葉片厚,褶皺多的白菜,含水量少,適合做湯或涮著吃;葉小又薄,褶皺少的含水量高,適合炒著吃。另外,挑大白菜時,要挑葉片包裹緊密結實,而且表面沒黑點兒的。另外,如果要長期儲存白菜,就要買松散點的。因為白菜砍下來還是活的,菜心會緩慢生長,如果選包心緊的,貯藏時就容易腐爛。11月左右上市的是晚熟的白菜,菜葉顏色青綠,稱“青幫菜”或“青口菜”。其葉肉厚、韌性大,不易受損傷,耐藏,故又稱“窖白菜”。這種更綠的白菜初期食用,菜質較粗,但經儲藏后,葉肉變細嫩,口味變甜,所以非常適合長期儲藏。鐘欣