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炒菜放白糖好處多多 調味上色又促進發酵

2015-02-14 11:30:25
來源:家庭醫生在線
責任編輯:千竹

在烹飪炒菜時,有些家庭有放白糖的習慣。那么,在做菜事放白糖會有哪些好處呢?同時,想要挑選到優質白糖,有需要注意些什么呢?下面,小編就來為大家一一介紹,別錯過了。

炒菜放白糖的3大好處

調味。白糖可謂是萬能“緩沖劑”,在炒菜或調餡料的時候如果不慎放鹽過多,加入少許糖就可減小咸味。在做酸味的菜肴湯羹時,加少量白糖,可以緩解酸味,使口味和諧。即便是辣椒放多了,放一些白糖也可有效地緩解過辣口味。在炒苦瓜時放一些白糖也能掩蓋一些苦味。另外,炒菜時在放鹽之前加入少許糖,還能提鮮。

上色。某些雞鴨魚肉看上去紅潤明亮,香甜味美,讓人很有食欲,這也是糖的功勞。上糖色最好用冰糖,白糖次之。注意在炒糖色時必須要用小火慢炒,且在糖色由淡黃變成棗紅或深紅時即可停止,如果時間過長炒出的糖色會有苦味。在給雞、豬頭肉等有皮的原料上色時,應在原料煮熟后立刻抹上糖水,再經過烤、炸,因為經水煮燙后,原料皮層組織的毛孔擴散,糖色更加均勻,并能很快地滲透到皮層中去,使成品色澤紅潤,鮮艷美觀。

促進發酵。在制作泡菜時要加適量的冰糖或白糖,主要是因為泡菜發酵需要乳酸菌大量繁殖,而這個發酵的過程要白糖類作為“食物”,才有利于乳酸菌生長繁殖。

那么,要怎樣挑選白糖呢?

白糖的選購方法

白砂糖味甘、性平,歸脾、肺經。有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、療瘡去酒毒、解鹽鹵毒之功效。

適當食用白糖可提高人體對鈣的吸收,提供機體能量,維持心臟和神經系統正常功能,保肝解毒?,F代醫學研究發現,白糖還能改變傷口愈合的速度,可促進組織細胞的的生長。

在炒菜時不如就放點白糖試試看吧。

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