據(jù)美國全國廣播公司財經(jīng)頻道報道，近日，美國加州大學(xué)歐文分校和澳大利亞弗林德斯大學(xué)的研究人員在實驗中成功將煮熟的雞蛋變回生雞蛋。這一創(chuàng)新將極大地減少全球生物科技行業(yè)里癌癥治療、食物生產(chǎn)和其他部分的成本，總額約1600億美元。這項研究被發(fā)表在期刊《ChemBioChem》上。

還原只要幾分鐘

據(jù)悉，該研究團隊在實驗中采用了多種不同的蛋白質(zhì)材料，嘗試將它們轉(zhuǎn)化成可用的蛋白質(zhì)，如溶菌酶。眾所周知，雞蛋的蛋清在煮熟的時候會變成白色，它富含蛋白質(zhì)，加熱后蛋白質(zhì)長鏈展開，失去活性，然后重新組合成一種更緊密 、更復(fù)雜的結(jié)構(gòu) 。因此，蛋清才從透明的粘液狀變成白色有彈性的固體。該項目的研究人員發(fā)現(xiàn)了一種拆解復(fù)雜蛋白質(zhì)鏈以使其恢復(fù)到原本結(jié)構(gòu)的方法：首先，他們用一種化學(xué)物質(zhì)液化熟雞蛋的蛋白，然后用渦旋射流裝置切斷緊密纏結(jié)的蛋白質(zhì)分子鏈以使它們正常重構(gòu)。

“是的，我們發(fā)明了一種不煮熟雞蛋的方法。”加州大學(xué)歐文分校的化學(xué)分子生物學(xué)和生物化學(xué)教授格里戈·韋斯這樣說道，“在文章里我們描述了一種可以分開糾纏的蛋白質(zhì)使得它們可以再折起的設(shè)備。我們將雞蛋蛋白在90攝氏度的溫度下煮了20分鐘，再將雞蛋的一個關(guān)鍵蛋白質(zhì)恢復(fù)到正常運轉(zhuǎn)狀態(tài)。”

和其他研究人員一樣，韋斯一直致力于有效地產(chǎn)生和回收有價值的分子蛋白質(zhì)，這類蛋白質(zhì)具有廣泛的應(yīng)用，但它們常常在形成時未進行正確的折疊，從而形成結(jié)構(gòu)錯誤的形狀，這導(dǎo)致它們幾乎成為廢物。

“我們感興趣的并不是處理雞蛋的過程，而是演示這個過程有多強大。”韋斯說道，“真正的問題是你花了太多時間從試管上刮去膠性蛋白，而你需要某種回收這一材料的方法。”但常用方法非常昂貴也耗時：分子水平的透析大約要進行4天，“而新的過程只需要幾分鐘，它加速了上千倍。”

很快會投入市場

韋斯說道：“我們的研究不僅會省很多錢，更重要的是會省下大筆的時間，因為時間就是金錢。”對于該技術(shù)在癌癥治療方面的應(yīng)用，他尤其樂觀。

癌癥治療技術(shù)中有一種是用實驗室制成的抗體附著在癌細胞的蛋白質(zhì)上，這樣免疫系統(tǒng)就能摧毀這些癌細胞。在實驗室制作抗體蛋白相當(dāng)耗時且費用昂貴。韋斯說，這項技術(shù)可以大大減少制作抗體蛋白的時間和成本。

例如，制藥公司目前正在昂貴的倉鼠卵巢細胞上創(chuàng)造癌癥抗體，這類細胞的蛋白質(zhì)一般不會發(fā)生錯誤的折疊。快速而廉價地促進蛋白質(zhì)的流水線加工，使得癌癥治療更能負擔(dān)得起。

工業(yè)奶酪的制造者、農(nóng)民以及其他使用重組蛋白質(zhì)的人，也可以因此獲取更高利潤。

目前，加州大學(xué)歐文分校已經(jīng)為該技術(shù)申請了專利，并將很快投入市場。

加熱蛋白溶菌酶，能殺滅諾如病毒

日本東京海洋大學(xué)的一個研究小組日前宣布，在實驗中發(fā)現(xiàn)，加熱處理雞蛋蛋白含有的溶菌酶，能滅活諾如病毒。這是由于溶菌酶能破壞包裹諾如病毒基因的外殼。

諾如病毒會引發(fā)急性腸胃炎和食物中毒。這種病毒具有強大的感染力，只要有10至100個病毒體進入人體，就會導(dǎo)致感染，目前還沒有有效的抗病毒劑。

研究小組利用實驗鼠的諾如病毒替代人類諾如病毒進行了實驗。他們將蛋白中含有的溶菌酶在100攝氏度下加熱40分鐘，使其變性。接下來，將含有1%加熱處理過的溶菌酶的溶液與實驗鼠諾如病毒混合在一起，并觀察了1分鐘之后的變化。溶菌酶是蛋白等含有的一種能水解致病菌中黏多糖的堿性酶。

研究人員發(fā)現(xiàn)，諾如病毒基因量大幅減少，以致無法檢出，并觀察到病毒體出現(xiàn)膨脹。他們認(rèn)為這是由于包裹病毒基因的外殼被破壞導(dǎo)致的。

研究人員指出，實驗鼠諾如病毒和人類諾如病毒從遺傳學(xué)上來看非常類似，所以這種加熱變性處理的蛋白溶菌酶對人類諾如病毒應(yīng)該也有效果。他們希望將其制成消毒噴霧劑，在下一年度達到實用化。據(jù)《科技日報》

◎鏈接 蛋清保持大腦清醒

如果下午你在辦公桌邊犯困了，不要吃甜點，來點雞蛋吧。科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，雞蛋里的蛋白質(zhì)，特別是蛋清部分，能夠幫助保持大腦清醒。英國劍橋大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，雞蛋能夠通過影響腦細胞中的營養(yǎng)成分，激活這些細胞，達到讓人保持清醒，并燃燒熱量的作用。相比于巧克力、餅干和糖果中碳水化合物提升身體能量的作用，雞蛋中的蛋白質(zhì)更具優(yōu)勢。據(jù)《重慶晚報》