信網(wǎng)1月28日訊 快過(guò)年了，年貨大集上開(kāi)始擺出各種各樣的干貨，比如木耳、銀耳、香菇等，看著這些干貨，就讓人想起香噴噴的燉菜。其中黑木耳、銀耳以其營(yíng)養(yǎng)豐富，口感獨(dú)特、具有保健作用等特點(diǎn)備受消費(fèi)者喜愛(ài)，有些不法商販就想法在這些干貨上?；ㄕ?，木耳染色、銀耳漂白、這些違法手段大家都略有耳聞，那么島城市場(chǎng)的木耳銀耳品質(zhì)如何?怎樣才能辨別優(yōu)劣木耳、銀耳呢?

干貨問(wèn)題多是摻假

我們都知道，蔬菜水果如果有問(wèn)題，一般就是農(nóng)藥殘留，那在木耳、銀耳等干貨中，如果有問(wèn)題，都表現(xiàn)在哪些方面呢?1月27日，城市信報(bào)/信網(wǎng)記者從華中批發(fā)市場(chǎng)的食藥監(jiān)管所了解到，在預(yù)包裝散裝的干貨中，一般問(wèn)題就是摻假。

“干貨中有摻假現(xiàn)象，比如在花椒中摻入高粱米，花椒的價(jià)格比較高，而高粱米便宜，這樣一摻假商販就能非法獲利不少。”華中批發(fā)市場(chǎng)食藥監(jiān)管所負(fù)責(zé)人吳志清告訴城市信報(bào)/信網(wǎng)記者。“這種摻假手段一般不容易被發(fā)現(xiàn)，隱蔽性好，雖然這種摻假手段并不會(huì)直接對(duì)消費(fèi)者的身體造成嚴(yán)重的傷害，但也是不允許的。”

吳所長(zhǎng)告訴城市信報(bào)/信網(wǎng)記者 ，干貨中摻假主要是為了增重，尤其是價(jià)格比較貴的干貨。“好點(diǎn)的花椒一斤得七八十元，便宜點(diǎn)的也得五六十元，而有些商販賣的才三十多塊錢(qián)，就很容易是摻假過(guò)的，就算是賣三四十他也還賺錢(qián)。”而在木耳中，因?yàn)槟径奈叫员容^好，通過(guò)摻糖、摻淀粉等手段能讓木耳增重，所以有些木耳也存在摻假情況。不同于木耳，銀耳的問(wèn)題主要是漂白，用硫磺熏制，以使顏色看起來(lái)更好看。

三大市場(chǎng)去年沒(méi)問(wèn)題木耳

城市信報(bào)/信網(wǎng)記者從市食藥監(jiān)局了解到，2014年青島市在三大批發(fā)市場(chǎng)設(shè)立了食藥監(jiān)管所，對(duì)于每天進(jìn)入批發(fā)市場(chǎng)的產(chǎn)品進(jìn)行抽檢。“市場(chǎng)里設(shè)有快檢室，每天都對(duì)進(jìn)入市場(chǎng)的蔬菜和水果進(jìn)行抽檢，檢測(cè)農(nóng)藥殘留，另外，還會(huì)對(duì)進(jìn)入市場(chǎng)的肉類進(jìn)行水分檢測(cè)，檢測(cè)是否注水肉。”華中批發(fā)市場(chǎng)食藥監(jiān)管所負(fù)責(zé)人吳志清說(shuō)。

除此之外，市食藥監(jiān)局每月還安排在三大批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行抽檢，要求每次抽檢50個(gè)批次的產(chǎn)品，抽檢范圍除了蔬菜、水果、肉類外，還包括水產(chǎn)品、木耳、銀耳等干貨。據(jù)了解，在2014年的抽檢中，三大批發(fā)市場(chǎng)均未抽檢到問(wèn)題木耳或銀耳。

而春節(jié)之前，食藥監(jiān)局李滄區(qū)分局還將組織針對(duì)春節(jié)年貨的專項(xiàng)檢查，針對(duì)容易產(chǎn)生問(wèn)題的產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格檢查，屆時(shí)會(huì)對(duì)木耳、銀耳等干貨展開(kāi)重點(diǎn)檢查。“城陽(yáng)、撫順路、華中三大批發(fā)市場(chǎng)的產(chǎn)品占了島城流通環(huán)節(jié)產(chǎn)品60%的比例，因?yàn)榻衲陮?shí)行了嚴(yán)格的入市退市制度，制假販假現(xiàn)象少了很多。”青島市食品藥品監(jiān)督管理局流通處匡雷處長(zhǎng)說(shuō)，現(xiàn)在正在制定針對(duì)節(jié)前年貨的抽檢計(jì)劃，到時(shí)候?qū)⑨槍?duì)此類干貨開(kāi)展專門(mén)檢查。

◎相關(guān)鏈接：不同等次的木耳的性質(zhì)

根據(jù)《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)黑木耳》的解釋，將段木干制黑木耳按質(zhì)量指標(biāo)分為三級(jí)：

良質(zhì)黑木耳——耳面黑褐色有光亮感，耳背呈暗灰色，不混有拳耳、流耳、流失耳、蟲(chóng)蛀耳、霉?fàn)€耳，朵片完整，不能通過(guò)直徑2厘米的篩眼 ，耳片厚度1毫米以上，雜質(zhì)含量不得超過(guò)0.3%。

次質(zhì)黑木耳——耳面黑褐色有光亮感，耳背呈暗灰色，不混有拳耳、流耳、流失耳、蟲(chóng)蛀耳、霉?fàn)€耳，朵片基本完整，不能通過(guò)直徑1厘米的篩眼 ，耳片厚度在 0.7毫米以上，雜質(zhì)含量不超過(guò)0.5%。

劣質(zhì)黑木耳——耳片色澤多為黑褐色至淺棕色，拳耳不得超過(guò)1%，流耳不得超過(guò)0.5%，不得混有流失耳、蟲(chóng)蛀耳、霉?fàn)€耳，朵片小狀成碎片，不能通過(guò)直徑0.4厘米的篩眼 ，耳片厚度0.7毫米以下，雜質(zhì)含量不得超過(guò)1%。

拳耳：主要指在陰雨多濕季節(jié),因涼曬不及時(shí)在翻曬時(shí),互相粘裹而形成的拳頭狀耳。

流耳：主要指在高溫、高濕條件下,采收不及時(shí)而形成的色澤較淺的薄片狀耳。

流失耳：指高溫高濕導(dǎo)致木耳膠質(zhì)溢出、肉質(zhì)破壞、失去商品價(jià)值的木耳。

蟲(chóng)蛀耳：被害蟲(chóng)蛀食而形成殘缺不全的木耳。

霉?fàn)€耳：主要指干制木耳因保管不善被潮氣侵蝕形成結(jié)塊發(fā)霉變質(zhì)的木耳。

不同等次銀耳性質(zhì)

銀耳也是分等級(jí)的，一級(jí)品銀耳的耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏松，肉質(zhì)肥厚，堅(jiān)韌而有彈性，蒂頭無(wú)耳腳、黑點(diǎn)，無(wú)雜質(zhì)等。二級(jí)品：耳片色白略帶米色，朵大體松，有光澤，肉質(zhì)較厚帶有彈性，小朵不應(yīng)超過(guò)10%～15%,蒂頭稍帶耳腳。

城市信報(bào)/信網(wǎng)記者 劉旭