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紅白蘿卜一起吃會傷元氣?

2015-01-15 21:23:53
來源:
責(zé)任編輯:每皮

紅白蘿卜

紅白蘿卜

謠言

“白蘿卜中的維生素C含量極高,但紅(胡)蘿卜中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素,它會破壞白蘿卜中的維生素C。一旦紅白蘿卜配合,白蘿卜中的維生素C就會喪失殆盡。不僅如此,在與含維生素C的蔬菜配合烹調(diào)時,紅蘿卜都充當(dāng)了破壞者的角色”。如此說來,吃蘿卜也要受限制了,原因是品種不同,胡蘿卜是白蘿卜的天敵,為了不讓它們相互殘殺,各色蘿卜要分開吃。真累!更是無稽之談!下面我就說一說維生素C和維生素C的分解酵素的問題。

辟謠:

維生素C也叫抗壞血酸,是植物中的必需營養(yǎng)素,也是植物中組成成分之一。所以,在植物性食物中多數(shù)都含有維生素C,有些食物因儲藏、加工等原因不存在維生素C,如面粉、豆制品、大米等食物。但在新鮮的植物性食物中,如蔬菜水果,都含有維生素C,只是含量不同罷了。

在植物體內(nèi),有合成維生素C的機制和材料,如我們已經(jīng)知道的GDP-L-半乳糖磷酸化酶,這種酶能在植物中產(chǎn)生維生素C。植物中有合成維生素C的機制,就必須有約束維生素C無限制合成的機制,這就是植物中為什么既存在維生素C,又存在維生素C分解酵素的原因,這樣才能達到營養(yǎng)物質(zhì)的平衡。這就如同我們?nèi)梭w一樣,有促進鈣吸收的機制,也要有阻止鈣吸收的機制;有制造紅血球的機制,還必須有制約紅血球產(chǎn)生的機制;有合成蛋白質(zhì)的機制,還要有分解蛋白質(zhì)的機制。這是起碼的生物學(xué)知識,適用于所有的生物,同樣也包括植物。也就是說,所有含維生素C的植物中必有維生素C分解酶。

紅蘿卜中含維生素C因產(chǎn)地不同分別為12~40毫克,白蘿卜含維生素C因產(chǎn)地不同分別為16~26毫克,以北京為例,白蘿卜含維生素C為17毫克,紅蘿卜含維生素C同樣也是17毫克;如果是胡蘿卜,因產(chǎn)地不同含維生素C分別為7~32毫克。從以上數(shù)據(jù)來看,各種蘿卜中維生素C的含量相差不大,并不像《健康飲食:錯誤搭配吃出健康風(fēng)險》文章所說的那樣,“白蘿卜中維生素C含量極高,但紅蘿卜中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素,會破壞白蘿卜中的維生素C”。實際上,紅蘿卜也好,白蘿卜也罷,它們既含有維生素C,也含有維生素C分解酵素,并非白蘿卜含維生素C,紅(胡)蘿卜含維生素C分解酵素。

可能有人會問,如果一種蘿卜中既有維生素C,又有維生素C分解酵素,那維生素C還能存在嗎?不是被自身的分解酵素給破壞了嗎?問得不錯,維生素C和維生素C分解酵素均存在于植物的細胞內(nèi),在植物的生長過程中,一方面不斷合成維生素C,另一方面要不停地分解維生素C。如同我們?nèi)梭w,每天都需要蛋白質(zhì),在體內(nèi)不停地分解蛋白質(zhì),同時,又在不停地合成蛋白質(zhì)。關(guān)鍵是所有生物內(nèi)的合成與分解并不在一個位置,吸收與排泄也不在一起。這也是最為簡單生物知識,也是最為一般的道理,維生素C與維生素C分解酵素在細胞的不同位置,就如我們吸收營養(yǎng)物質(zhì)主要在小腸道,而排泄廢物在大腸端口,分解蛋白質(zhì)主要在腸道,蛋白質(zhì)的生物合成則是在細胞內(nèi)。這些本來是不應(yīng)該混淆的,可是熱衷于食物相克的人恰恰將其混為一談。

假如正像食物相克所說的那樣,維生素C與維生素C分解酵素相遇了,也應(yīng)該是在植物細胞遭到破壞之后發(fā)生的,當(dāng)植物細胞被破壞之后,維生素C不用分解酵素就已經(jīng)被空氣、加熱等因素破壞了。再者說,維生素C分解酵素非常怕熱,在炒菜過程中,它們已經(jīng)失去活性,又怎么會破壞白蘿卜中的維生素C呢?因此,所謂白蘿卜與紅(胡)蘿卜不能一起吃的相克理論根本站不住腳,是一種無中生有的、想像出來的怪論。

 

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