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土豆燒牛肉會導致腸胃功能紊亂嗎?

2015-01-15 21:12:21
來源:搜狐健康
責任編輯:每皮

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土豆燉牛肉

前兩天又見到有關食物相克的文章,文章的題目為《健康飲食:錯誤搭配吃出健康風險》,其中羅列出土豆燒牛肉、小蔥拌豆腐、豆漿沖雞蛋、茶葉煮雞蛋、炒雞蛋放味精、紅白蘿卜混吃、蘿卜水果同吃、海味與水果同食、牛奶與橘子同食、吃肉時喝茶等十多種食物相克的例子,大致看了一下,全部是無稽之談,胡編亂造。本人將就文章中主要相克理論進行批駁,今天先說一說土豆燒牛肉。

文章先是介紹了土豆和牛肉的營養價值,然后說:“雖然兩種食物是很好的養生食物,但如果將兩者放在一起煮,就會弄巧成拙。由于土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸的濃度不同,就勢必延長食物在胃中的滯留時間,從而引起胃腸消化吸收時間的延長,久而久之,會導致腸胃功能的紊亂。

以上說法荒謬之極,令人哭笑不得。如果人們對人體的消化功能稍有一點了解的話,土豆燒牛肉會導致腸胃功能紊亂的說法就不攻自破了。下面我們來分析這一說法的荒謬。

文章不僅告訴大家土豆和牛肉不能一起吃,還告訴你不能一起吃的原因,就是土豆和牛肉的消化時間不同,導致消化時間差異的這兩種食物所需的胃酸濃度不同,因此讓消化有快有慢的食物一起進入到胃腸道,就會讓胃腸道不知所措,于是造成了胃腸道功能紊亂。多么合情合理的分析呀!經過這樣的分析,讓你不能不相信這是真的。但是,如果我問米飯、饅頭能與牛肉一起吃嗎?它們的消化時間也不相同;喝粥時能不能吃魚、吃肉?它們的消化時間差距更大了。按照上面文章提出的理論,如果我們將主食、肉類、蔬菜、豆類等食物同一時間吃進肚子里,這些消化時間都不相同的食物就會給胃腸道出難題,讓胃腸道不知是按照饅頭、大米的方式消化還是按照牛肉的方式消化,就會給我們的胃腸道無端造成不必要的負擔。按照此理論,只要我們吃飯,就一定會引起胃腸功能紊亂!真是太荒謬了!真希望科學家研制出喂人的飼料,免去食物相克的擔憂。

實際上,食物相克說法均是一些人對某些知識一知半解就胡亂推理的結果。如土豆燒牛肉的說法,只注意到淀粉與蛋白質的消化條件和時間不同,并以此來混淆視聽,推理出會影響胃腸功能紊亂的結論。卻忽視了人體生理上的最基本功能,或者說他們根本就不了解人體生理功能。

人體的消化道是食物通過的管道,又是食物消化吸收的場所。消化道從食物經過的順序依次為:口腔、咽、食管、胃、十二指腸、空腸、回腸、盲腸、闌尾、升結腸、橫結腸、降結腸、乙狀結腸、直腸和肛門等,全長8-10米。消化道在身體中所處的位置和自身的形態不同,其功能也不相同。大家知道,在我們的口腔中有唾液,唾液中有淀粉酶,胃里有胃液,胃液中有蛋白酶,我們還經常聽到過的消化液還有:胃酸、膽汁、蛋白酶、胰液等,當然,還有很多的消化液,它們對不同的食物成分進行分解消化,各負其責,在整個消化道中,食物通過某一階段時只能對食物中的某種成分進行消化,而不是對食物中的所有成分進行消化,比如土豆,因土豆中含有較多的淀粉,在口腔中就開始消化,而到胃中,在胃酸的作用下淀粉酶失去活性,淀粉在胃中是不能消化的,剩余的淀粉要到小腸后才能消化,因它們消化的主要場所是在小腸。牛肉就不同了,唾液中沒有蛋白酶,在口腔中主要是用牙齒將牛肉切碎。牛肉中蛋白質的消化是從胃中開始的,胃中的胃蛋白酶對牛肉中的苯丙氨酸、酪氨酸組成的肽鍵進行水解,對亮氨酸或谷氨酸組成的肽鍵也有一定的作用。此時,牛肉中其他氨基酸肽鏈的分解必須要進入到小腸后才能水解。也就是說牛肉中的蛋白質在胃里只能部分被消化,不可能全部消化。

食物通過幽門進入到小腸后,食物接觸到胰液,胰液中存在多種蛋白酶,一般情況下,這些胰蛋白酶沒有活性,還不能對蛋白質進行消化。只有在接觸到小腸液后,在腸致活酶的作用下將無活性的胰蛋白酶原激活,成為有活性的胰蛋白酶。被激活的酶類對蛋白質進行水解,但此時對牛肉的消化仍然是不完全的,只能水解部分蛋白質的肽鏈,原因是各種蛋白酶具有各自不同的水解肽鏈專一性。如胰蛋白酶可水解堿性氨基酸羧基端肽;糜蛋白酶可水解芳香族氨基酸羧基端肽;彈性蛋白酶可水解脂肪族氨基酸羧基端肽;外肽酶中的羧肽酶A可水解寡肽和堿性氨基酸;羧肽酶B和水解寡肽和中性氨基酸。此時,已經被水解的氨基酸通過門靜脈進入到肝臟,在肝內貯存或參加全身循環。還有相當多由2-6個氨基酸組成的寡肽,這些寡肽人體不能吸收,但當它們接觸到腸道刷狀緣時,會被刷狀緣中多種寡肽酶分解,釋放出的氨基酸并被迅速轉運,透過細胞膜進入腸黏膜,再進入血液循環。至此牛肉中的蛋白質絕大多數已經被消化吸收,還有少量未被分解的氨基酸,它們不被腸道所吸收,在菌類的作用下發生腐敗,產生廢氣和一些有毒物質,并隨糞便排出體外。

從淀粉和蛋白質的消化過程,我們可以看到,土豆和牛肉的消化本來就不同步,消化這些營養物質的消化酶不同,所處的消化、吸收位置也有所不同,它們如何會相克呢?何況,淀粉和蛋白質在胃中的消化均處于初步狀態,主要的消化場所均在腸道,而且牛肉中的蛋白質還可以延緩淀粉進入小腸的速度,避免血糖上升過快。因此,淀粉類和蛋白質的消化不會產生相克,土豆燒牛肉也不會造成胃腸功能紊亂,不僅如此,土豆燒牛肉搭配合理,營養素可以達到互補的效果。

土豆燒牛肉相克說法把最根本的東西忽視了,在用本屬正常的某一生化反應來否認最根本的東西,并編造出相克有害的結論。這樣一個推演過程要多荒謬有多荒謬,就是這樣的荒謬理論還在不斷地上演,食物相克還在不斷地更新,還有一些人熱衷于各種相克說法,并賣力地普及著。特別是一些專業人士也參與到宣傳普及荒謬說法的行列中,實在是不應該。

 

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