土豆燉牛肉

前兩天又見到有關食物相克的文章，文章的題目為《健康飲食：錯誤搭配吃出健康風險》，其中羅列出土豆燒牛肉、小蔥拌豆腐、豆漿沖雞蛋、茶葉煮雞蛋、炒雞蛋放味精、紅白蘿卜混吃、蘿卜水果同吃、海味與水果同食、牛奶與橘子同食、吃肉時喝茶等十多種食物相克的例子，大致看了一下，全部是無稽之談，胡編亂造。本人將就文章中主要相克理論進行批駁，今天先說一說土豆燒牛肉。

文章先是介紹了土豆和牛肉的營養價值，然后說：“雖然兩種食物是很好的養生食物，但如果將兩者放在一起煮，就會弄巧成拙。由于土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸的濃度不同，就勢必延長食物在胃中的滯留時間，從而引起胃腸消化吸收時間的延長，久而久之，會導致腸胃功能的紊亂。

以上說法荒謬之極，令人哭笑不得。如果人們對人體的消化功能稍有一點了解的話，土豆燒牛肉會導致腸胃功能紊亂的說法就不攻自破了。下面我們來分析這一說法的荒謬。

文章不僅告訴大家土豆和牛肉不能一起吃，還告訴你不能一起吃的原因，就是土豆和牛肉的消化時間不同，導致消化時間差異的這兩種食物所需的胃酸濃度不同，因此讓消化有快有慢的食物一起進入到胃腸道，就會讓胃腸道不知所措，于是造成了胃腸道功能紊亂。多么合情合理的分析呀!經過這樣的分析，讓你不能不相信這是真的。但是，如果我問米飯、饅頭能與牛肉一起吃嗎?它們的消化時間也不相同;喝粥時能不能吃魚、吃肉?它們的消化時間差距更大了。按照上面文章提出的理論，如果我們將主食、肉類、蔬菜、豆類等食物同一時間吃進肚子里，這些消化時間都不相同的食物就會給胃腸道出難題，讓胃腸道不知是按照饅頭、大米的方式消化還是按照牛肉的方式消化，就會給我們的胃腸道無端造成不必要的負擔。按照此理論，只要我們吃飯，就一定會引起胃腸功能紊亂!真是太荒謬了!真希望科學家研制出喂人的飼料，免去食物相克的擔憂。

實際上，食物相克說法均是一些人對某些知識一知半解就胡亂推理的結果。如土豆燒牛肉的說法，只注意到淀粉與蛋白質的消化條件和時間不同，并以此來混淆視聽，推理出會影響胃腸功能紊亂的結論。卻忽視了人體生理上的最基本功能，或者說他們根本就不了解人體生理功能。

人體的消化道是食物通過的管道，又是食物消化吸收的場所。消化道從食物經過的順序依次為：口腔、咽、食管、胃、十二指腸、空腸、回腸、盲腸、闌尾、升結腸、橫結腸、降結腸、乙狀結腸、直腸和肛門等，全長8-10米。消化道在身體中所處的位置和自身的形態不同，其功能也不相同。大家知道，在我們的口腔中有唾液，唾液中有淀粉酶，胃里有胃液，胃液中有蛋白酶，我們還經常聽到過的消化液還有：胃酸、膽汁、蛋白酶、胰液等，當然，還有很多的消化液，它們對不同的食物成分進行分解消化，各負其責，在整個消化道中，食物通過某一階段時只能對食物中的某種成分進行消化，而不是對食物中的所有成分進行消化，比如土豆，因土豆中含有較多的淀粉，在口腔中就開始消化，而到胃中，在胃酸的作用下淀粉酶失去活性，淀粉在胃中是不能消化的，剩余的淀粉要到小腸后才能消化，因它們消化的主要場所是在小腸。牛肉就不同了，唾液中沒有蛋白酶，在口腔中主要是用牙齒將牛肉切碎。牛肉中蛋白質的消化是從胃中開始的，胃中的胃蛋白酶對牛肉中的苯丙氨酸、酪氨酸組成的肽鍵進行水解，對亮氨酸或谷氨酸組成的肽鍵也有一定的作用。此時，牛肉中其他氨基酸肽鏈的分解必須要進入到小腸后才能水解。也就是說牛肉中的蛋白質在胃里只能部分被消化，不可能全部消化。

食物通過幽門進入到小腸后，食物接觸到胰液，胰液中存在多種蛋白酶，一般情況下，這些胰蛋白酶沒有活性，還不能對蛋白質進行消化。只有在接觸到小腸液后，在腸致活酶的作用下將無活性的胰蛋白酶原激活，成為有活性的胰蛋白酶。被激活的酶類對蛋白質進行水解，但此時對牛肉的消化仍然是不完全的，只能水解部分蛋白質的肽鏈，原因是各種蛋白酶具有各自不同的水解肽鏈專一性。如胰蛋白酶可水解堿性氨基酸羧基端肽;糜蛋白酶可水解芳香族氨基酸羧基端肽;彈性蛋白酶可水解脂肪族氨基酸羧基端肽;外肽酶中的羧肽酶A可水解寡肽和堿性氨基酸;羧肽酶B和水解寡肽和中性氨基酸。此時，已經被水解的氨基酸通過門靜脈進入到肝臟，在肝內貯存或參加全身循環。還有相當多由2-6個氨基酸組成的寡肽，這些寡肽人體不能吸收，但當它們接觸到腸道刷狀緣時，會被刷狀緣中多種寡肽酶分解，釋放出的氨基酸并被迅速轉運，透過細胞膜進入腸黏膜，再進入血液循環。至此牛肉中的蛋白質絕大多數已經被消化吸收，還有少量未被分解的氨基酸，它們不被腸道所吸收，在菌類的作用下發生腐敗，產生廢氣和一些有毒物質，并隨糞便排出體外。

從淀粉和蛋白質的消化過程，我們可以看到，土豆和牛肉的消化本來就不同步，消化這些營養物質的消化酶不同，所處的消化、吸收位置也有所不同，它們如何會相克呢?何況，淀粉和蛋白質在胃中的消化均處于初步狀態，主要的消化場所均在腸道，而且牛肉中的蛋白質還可以延緩淀粉進入小腸的速度，避免血糖上升過快。因此，淀粉類和蛋白質的消化不會產生相克，土豆燒牛肉也不會造成胃腸功能紊亂，不僅如此，土豆燒牛肉搭配合理，營養素可以達到互補的效果。

土豆燒牛肉相克說法把最根本的東西忽視了，在用本屬正常的某一生化反應來否認最根本的東西，并編造出相克有害的結論。這樣一個推演過程要多荒謬有多荒謬，就是這樣的荒謬理論還在不斷地上演，食物相克還在不斷地更新，還有一些人熱衷于各種相克說法，并賣力地普及著。特別是一些專業人士也參與到宣傳普及荒謬說法的行列中，實在是不應該。