信網(wǎng)1月4日訊 前段時(shí)間江西加工販賣病死豬肉的新聞引起很多人的關(guān)注，病死豬肉分割后被送進(jìn)冷凍庫(kù)進(jìn)行速凍，再進(jìn)行分類包裝，包裝袋上印有“瑞豐食品有限公司”字樣。該產(chǎn)品銷往包括山東在內(nèi)的7個(gè)省市。1月3日，城市信報(bào)/信網(wǎng)記者從山東省食藥監(jiān)局網(wǎng)站了解到，針對(duì)此情況，為加強(qiáng)生鮮豬肉市場(chǎng)監(jiān)管，全省各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門正在開展生鮮豬肉市場(chǎng)專項(xiàng)檢查行動(dòng)，經(jīng)過檢查，島城尚未發(fā)現(xiàn)涉及新聞報(bào)道的病死豬肉流入。并且發(fā)布了購(gòu)買生鮮豬肉的注意事項(xiàng)。

城市信報(bào)/信網(wǎng)記者從市食藥監(jiān)局了解到，根據(jù)媒體關(guān)于江西加工販賣病死豬肉的新聞報(bào)道 ，青島市食藥監(jiān)局于2014年12月17日晚間就立即組織開展了全市拉網(wǎng)式大檢查，重點(diǎn)對(duì)肉制品生產(chǎn)加工企業(yè)、集貿(mào)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)冷凍肉批發(fā)企業(yè)、商場(chǎng)超市、餐飲服務(wù)場(chǎng)所及倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行檢查。截至2014年12月30日，全市共檢查涉農(nóng)市場(chǎng)56個(gè)，肉品經(jīng)營(yíng)單位1764個(gè)，餐飲服務(wù)場(chǎng)所189家，尚未發(fā)現(xiàn)涉及新聞報(bào)道的病死豬肉產(chǎn)品。下一步，市食藥監(jiān)局將繼續(xù)深入開展清查工作，一旦發(fā)現(xiàn)問題立即從嚴(yán)查處，并及時(shí)面向社會(huì)公布，投訴舉報(bào)電話為12331。

在開展專項(xiàng)檢查同時(shí)，山東省食藥監(jiān)局還給廣大消費(fèi)者提出了購(gòu)買生鮮豬肉的四點(diǎn)注意事項(xiàng)：

一、到正規(guī)場(chǎng)所購(gòu)買。請(qǐng)消費(fèi)者到正規(guī)商場(chǎng)、超市或市場(chǎng)購(gòu)買生鮮豬肉。這些場(chǎng)所一般管理制度比較健全 ，進(jìn)貨渠道比較可靠。

二 、查看經(jīng)營(yíng)業(yè)戶資質(zhì)證明。注意查看經(jīng)營(yíng)業(yè)戶是否持有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證等相關(guān)證明。

三 、注意望聞問切。“望”指看外觀 。新鮮豬肉呈淡紅色、有光澤;變質(zhì)肉肉質(zhì)松弛、呈灰紅色 ，手摸有黏液感。“聞”指聞氣味。新鮮肉氣味正常;有酸、霉、臭等異味的豬肉不要購(gòu)買。“問”指問來源。詢問生鮮肉的來源和渠道。“切”指用手指壓?？词欠裼袕椥裕迈r肉用手指按壓后凹陷會(huì)立即復(fù)原，彈性好;變質(zhì)豬肉彈性差或無彈性。

四、及時(shí)投訴舉報(bào)。請(qǐng)消費(fèi)者不要購(gòu)買印有“瑞豐食品有限公司”字樣的生鮮豬肉及其制品 。如發(fā)現(xiàn)印有“瑞豐食品有限公司”字樣的生鮮豬肉及其制品 ，或者在購(gòu)買生鮮豬肉時(shí)發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)業(yè)戶存在無資質(zhì)證明或銷售無標(biāo)識(shí)、疑似病死豬肉等問題，請(qǐng)及時(shí)撥打12331進(jìn)行投訴舉報(bào)。

城市信報(bào)/信網(wǎng)記者 劉旭

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放心肉和病死豬肉之間的區(qū)別有哪些?哪些辦法能幫助消費(fèi)者辨別“好壞”豬肉?

看豬膘健康豬的膘是雪白的

1月3日，城市信報(bào)/信網(wǎng)記者采訪了金鑼冷鮮肉八大湖門店的店長(zhǎng)咸先生。咸先生說，通過豬膘顏色來分辨是否是健康豬肉是一個(gè)十分有用的招。

“健康豬的膘是雪白的，問題豬的膘就沒那么白。”咸先生說，不僅膘白了好，而且膘越厚越好。“豬的肥膘雪白，而且厚，這就是好豬肉。因?yàn)?個(gè)月以上的豬才能有厚度為1.5公分的膘，豬越大，成長(zhǎng)時(shí)間越長(zhǎng)，肉越好。”

咸先生說，不管什么品種的豬，豬的肥膘顏色都是越白越好，新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤;病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常顏色，這是區(qū)別是否是病死豬肉十分可靠的一點(diǎn)。

看豬肉壞豬肉擠時(shí)滲出暗紅色血液

“因?yàn)椴∷镭i肉是死亡后進(jìn)行屠宰的，所以豬血放得沒那么干凈，肉的顏色呈暗紅，仔細(xì)觀察肉里面有淤血。”咸先生說，這淤血在屠宰的時(shí)候放不干凈，按壓或者炒制時(shí)會(huì)有血滲出。

這一點(diǎn)得到了萬福集團(tuán)屠宰企業(yè)的驗(yàn)證。“健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出;病死豬肉淤血呈暗紅色、顏色發(fā)紅發(fā)紫，無光澤。因?yàn)榉叛涣?，血管有紫紅色凝血塊，用手?jǐn)D壓有血液滲出。”萬福集團(tuán)屠宰企業(yè)總經(jīng)理田先生告訴城市信報(bào)/信網(wǎng)記者，好的豬宰殺刀口平滑，刀口不外翻，豬肉邊緣整齊光滑，無血液浸潤(rùn)區(qū)。

“正規(guī)屠宰場(chǎng)屠宰之前的豬都是活著的，雖然現(xiàn)在電麻屠宰的方式也可能會(huì)因?yàn)樨i的應(yīng)激反應(yīng)產(chǎn)生淤血，但這種情況非常少，而且淤血面積小，主要集中在屠宰部位，和病死豬肉大面積的淤血是不一樣的。”萬福集團(tuán)屠宰企業(yè)工作人員小劉說。

試彈性好豬肉富有彈性

山東省食藥監(jiān)局發(fā)布的分辨病死豬肉的妙招“望聞問切”中，“切”指的是按壓。“新鮮豬肉彈性好，用手按一下就能感受到，新鮮豬肉用手指按下去后很快就彈起來，但是病死豬肉會(huì)軟塌塌的，沒這么有彈性。”金鑼冷鮮肉八大湖門店的店長(zhǎng)咸先生說。

新鮮豬肉質(zhì)地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原;變質(zhì)豬肉由于自身被分解嚴(yán)重，組織失去原有的彈性而出現(xiàn)不同程度的腐爛，用指頭按壓后凹陷，不但不能復(fù)原，有時(shí)手指還可以把肉刺穿。“病死豬肉的彈性韌性都沒有那么好，用手拍一拍捏一捏，就能感受出來。”萬福集團(tuán)屠宰企業(yè)工作人員小劉說。病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點(diǎn)，有的會(huì)出現(xiàn)紅色或黃色隆起疹塊，豬皮彈性差。

看證明是否有檢疫證明

“在屠宰場(chǎng)里會(huì)有7大工序，出場(chǎng)之前還會(huì)在豬肉上蓋兩個(gè)章，一個(gè)是含有生產(chǎn)日期的廠里的章，一個(gè)是當(dāng)?shù)貦z疫部門的章。”城市信報(bào)/信網(wǎng)記者從萬福集團(tuán)屠宰企業(yè)了解到，正規(guī)屠宰場(chǎng)出來的豬肉產(chǎn)品都經(jīng)過多重的檢疫檢驗(yàn)，沒經(jīng)過分割的白條豬身上有兩個(gè)章，分割完的豬肉也會(huì)貼上動(dòng)檢標(biāo)簽。在挑選豬肉時(shí)可以檢查豬肉產(chǎn)品上有沒有檢疫檢驗(yàn)印章痕跡(一般在豬皮上)。

“金鑼門店里不售賣白條豬，售賣的都是分割完成的豬肉。”咸先生說，門店售賣的是分割好的豬肉，這樣就難以查驗(yàn)豬身上有沒有章，對(duì)于這種情況，消費(fèi)者可以查看門店里有沒有《動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明》。

聞氣味變質(zhì)豬肉有腐臭味

除了以上幾點(diǎn)，還有一個(gè)方法就是用鼻子“聞”。新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味;變質(zhì)豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。“除非是病死比較嚴(yán)重的豬肉，只通過聞的方法來判斷是否是病死豬肉有點(diǎn)難度。”咸先生告訴城市信報(bào)/信網(wǎng)記者，最好是“望聞問切”幾種辦法綜合使用。

對(duì)消費(fèi)者來說，去正規(guī)的門店和大超市購(gòu)買生鮮豬肉，購(gòu)買時(shí)索要正規(guī)追溯小票，是保證自己權(quán)益的一個(gè)辦法。