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舌尖上的包子:盤點(diǎn)中國(guó)九大名包

2014-12-02 13:23:15
來(lái)源:網(wǎng)易
責(zé)任編輯:每皮

包子是一種古老的漢族面食,也是發(fā)酵食品,多吃發(fā)酵食品對(duì)人體健康是非常有好處的。中國(guó)的包子在經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀后,到今天留給我們的是諸多的精華!中國(guó)的包子,有九種是十分出名的,滿足口欲不止一點(diǎn)點(diǎn)。

舌尖上的包子 盤點(diǎn)中國(guó)十大名包

1.北京慶豐包子

慶豐包子鋪始建于1948年,開(kāi)始僅是一家普通的小飯館,只因所營(yíng)包子口味地道,自56年起專營(yíng)包子,并正式打出“慶豐包子鋪”的招牌。經(jīng)營(yíng)至今,小小的包子已經(jīng)成為北京市特味小吃,而老字號(hào)慶豐包子鋪也逐步引入國(guó)際快餐經(jīng)。

舌尖上的包子 盤點(diǎn)中國(guó)十大名包

2.天津狗不理包子

“狗不理”創(chuàng)始于1858年。清咸豐年間,河北武清縣楊村(現(xiàn)天津市武清區(qū))有個(gè)年輕人,名叫高貴友,因其父四十得子,為求平安養(yǎng)子,故取乳名“狗子”,期望他能像小狗一樣好養(yǎng)活(按照北方習(xí)俗,此名飽含著淳樸摯愛(ài)的親情)。

舌尖上的包子:盤點(diǎn)中國(guó)九大名包

3.新疆烤包子

烤包子(維語(yǔ)叫“沙木薩”)和薄皮包子(維語(yǔ)叫“皮特爾曼吐”)是維吾爾族同胞喜愛(ài)的食品之一。城鄉(xiāng)巴扎的飯館、食攤多銷售這種食品。烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面搟薄,四邊折合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料,加入少量水,拌勻而成。把包好的生包子貼在馕坑里,十幾分鐘即可烤熟,皮色黃亮,入口皮脆肉嫩,味鮮油香。

舌尖上的包子 盤點(diǎn)中國(guó)十大名包

4.廣東叉燒包

叉燒包是廣東具代表性的點(diǎn)心之一,是粵式早茶的“四大天王(蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)”之一(與干蒸燒賣、蝦餃、蛋撻同譽(yù))。以切成小塊的叉燒,加入蠔油等調(diào)味成為餡料,外面以面粉包裹,放在蒸籠內(nèi)蒸熟而成。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右,一籠通常為三或四個(gè)。好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡,包皮蒸熟後軟滑剛好,稍為裂開(kāi)露出叉燒餡料,滲發(fā)出陣陣叉燒的香味。

舌尖上的包子 盤點(diǎn)中國(guó)十大名包

5.廣東奶皇包

廣東特有的一種甜味包子,以蛋黃做餡,是廣東甜包子里最負(fù)盛名的一種。但是喜好咸口的食客應(yīng)該不會(huì)十分喜歡這種甜膩的包子。

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舌尖上的包子 盤點(diǎn)中國(guó)十大名包

6.南翔小籠包

小籠包是中國(guó)傳統(tǒng)特色小吃,起源自上海南翔。常州味鮮,無(wú)錫味甜。要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時(shí)開(kāi)粉要用滾水淥熟,皮才軟滑,若用生粉就會(huì)太干了。餡要有汁才好吃,但餡料有水份會(huì)很難包,配好后放進(jìn)雪柜片刻,使油和水份都凝固才包,蒸熟后的小籠包就會(huì)很好吃了,為了避免小籠包被蒸鍋里的水浸濕,可以在包子的底部墊些東西。

舌尖上的包子 盤點(diǎn)中國(guó)十大名包

7.四川韓包子

韓包子從創(chuàng)業(yè)至今已有八十多年的歷史了。包子應(yīng)該是中國(guó)最普遍的小吃了,從北到南,從東到西都能見(jiàn)到包子,做出名的也很多,成都韓包子便是其中一例。原料特級(jí)面粉、肥瘦豬肉、化豬油等及各種調(diào)料。韓包子其特色是:花紋清晰,皮薄餡飽,松軟細(xì)嫩。在做韓包子要注意制作方法。共有叉燒、芽菜、火腿、鮮肉、三鮮、香菇、口蘑、附油等8種,另外還有韓包子系列套餐供應(yīng)。

舌尖上的包子 盤點(diǎn)中國(guó)十大名包

8.開(kāi)封灌湯包

灌湯包就是包子里面有湯。灌湯包以前是北宋皇家食品,開(kāi)封灌湯包不僅形式美,其內(nèi)容精美別致,肉餡與鮮湯同居一室,吃之,便就將北國(guó)吃面、吃肉、吃湯三位一體化,是一種整合的魅力。

舌尖上的包子 盤點(diǎn)中國(guó)十大名包

9.山東水煎包

“水煎包”是魯西南名吃之一,在當(dāng)?shù)厝藗兒?jiǎn)稱它為“煎包”,其狀扁圓,上下呈金黃色,外酥里鮮,口感甚佳,因其餡不同,分為羊肉、豬肉、素菜水煎包多種,其餡無(wú)論是葷素均加蔥、姜、五香粉、香油、細(xì)鹽調(diào)制,皮為小麥粉面發(fā)酵,將包子放入平底鍋內(nèi)少許時(shí)間,再加面水,后澆香油,翻一遍出鍋即成,成為人民深受歡迎的食品。

 

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