有句老話說(shuō)“霜降到，吃柿子”，霜降前后的柿子皮薄味美，還擁有潤(rùn)肺化痰、抗動(dòng)脈硬化等功效。相對(duì)較“上火”的中藥大補(bǔ)受到冷落，水果進(jìn)補(bǔ)吃柿子，則成為不少市民今年霜降進(jìn)補(bǔ)的新選擇。但坊間也流傳著吃柿子的諸多禁忌。那么柿子到底什么人能吃?應(yīng)該怎么吃?

柿子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，含有豐富的蔗糖、果糖、葡萄糖等碳水化合物，同時(shí)含有蛋白質(zhì)、維生素C 、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)成分。另外 ，柿子富含的果膠是水溶性的膳食纖維，有良好的潤(rùn)腸通便作用。高密市人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生介紹，柿子全身都是寶，柿蒂、柿霜、柿葉均可入藥。“熟柿子具有清熱去燥、潤(rùn)肺化痰、健脾的功效，而生柿子搗爛用于外敷則有止血、消炎殺菌的功效”。據(jù)了解，柿子還是“護(hù)心”的水果。有研究表明柿子中含有單寧、黃酮甙等成分有軟化血管的作用 ，可幫助改善血管功能，對(duì)預(yù)防高血壓，預(yù)防動(dòng)脈硬化等皆有幫助。

柿子味美，食用禁忌多

人民醫(yī)院急診部李醫(yī)生提示廣大市民，柿子雖然維生素含量豐富，口感良好，但是吃柿子應(yīng)適量而止，“一般認(rèn)為，在非空腹的情況下，每次吃柿子以不超過(guò)200克為宜”。同時(shí)，李醫(yī)生提醒市民食用柿子還要注意以下幾點(diǎn)：第一，不要空腹吃柿子和柿子皮。因?yàn)槭磷又泻写罅康镊匪岷凸z，空腹?fàn)顟B(tài)下會(huì)與胃酸作用下形成‘胃柿石’。但如果胃里“有底”，‘胃柿石’就不會(huì)那么容易形成了。第二，不要與含有大量蛋白質(zhì)的水產(chǎn)品同食。蛋白質(zhì)在鞣酸的作用下，也容易形成胃柿石。第三，糖尿病患者、胃功能低下者不能吃，過(guò)度勞累、疲勞的情況下不宜吃柿子。第四，在服用補(bǔ)鐵劑的時(shí)候禁止食用柿子，柿子中的鞣酸很容易與人體內(nèi)的鐵結(jié)合，阻礙了鐵的吸收和利用。因此，貧血患者及服用補(bǔ)鐵劑的人群不適宜吃。

甜蜜蜜，霜打柿子紅如火

霜降過(guò)后吃柿子最適宜，可預(yù)防心腦血管疾病

柿子催熟三個(gè)妙招

據(jù)了解，柿子又可分為兩大類(lèi)：一是澀柿類(lèi);柿果在樹(shù)上不能自身脫澀，采后必須通過(guò)人工脫澀或成熟作用才可食的有澀柿。二是甜柿類(lèi)：柿果在樹(shù)上能自身脫澀，可供鮮食用 。那么柿子有哪些可以脫澀的方法呢?有多年柿子銷(xiāo)售經(jīng)驗(yàn)的王大爺告訴記者，柿子的催熟方法主要有三種，第一種方法是把柿子裝進(jìn)大缸里，然后倒入50～60℃的溫水，全部淹沒(méi)柿子，再用棉絮等物把缸口蓋嚴(yán)蓋緊 ，經(jīng)過(guò)20～36小時(shí)即可脫澀。還有一種比較常用的方法，就是將柿子與其他成熟水果放在一起。用一些香蕉和蘋(píng)果，與柿子混裝在一個(gè)密封的紙箱中，成熟水果釋放出的乙烯等氣體能讓柿子加快成熟。第三種方法最簡(jiǎn)單，但效果不一定顯著，在柿子皮上抹點(diǎn)白酒，用 75% 酒精或高粱酒噴灑柿子，然后存放起來(lái)，把柿子放在容器中密封3～4天。

文/圖 本報(bào)見(jiàn)習(xí)記者 黃蘭蘭