原標(biāo)題：零負(fù)擔(dān)享用：吃月餅又不增加熱量的小竅門

中秋眼看就要到了，月餅大量上市，很多“月餅黨”已經(jīng)按捺不住，開始嘗試各種網(wǎng)紅月餅。“高油高糖”是月餅每年都會(huì)遭到的指責(zé)，但畢竟一年只有一次，有的月餅還真“過了這村只能明年請(qǐng)?jiān)?rdquo;了。營養(yǎng)專家表示，其實(shí)月餅并不比薯片、蛋糕、蛋撻、曲奇更可怕。只要合理搭配，一年吃一次的月餅，就該用節(jié)日的美好心情來享用。

月餅保質(zhì)期和防腐劑添加數(shù)量沒有關(guān)系

合格月餅的形狀、大小、厚薄均勻，餅皮光滑緊實(shí)有光澤，沒有焦煳和斑點(diǎn)，沒有裂紋和脫皮等現(xiàn)象。嗅其氣味，有焙烤香氣，沒有苦味、酸味、霉味等不良?xì)馕丁：袌?jiān)果、種仁和肉類的月餅要特別注意是否有食材中脂肪氧化酸敗帶來的不新鮮氣味。

購買月餅時(shí)還要注意保質(zhì)期，盡量購買較為新鮮的產(chǎn)品。月餅的保質(zhì)期和防腐劑的添加數(shù)量沒有關(guān)系。月餅中的水分含量越低，糖和鹽的含量越高，微生物繁殖的速度就越慢，故低水分、高糖度的自來紅、豆沙餡、棗泥餡月餅較耐放，而用甜味劑替代糖的低糖水果月餅則保質(zhì)期短。加入防腐劑和抗氧化劑，并用真空充氮方法包裝，可以延長保質(zhì)期。目前月餅的品種越來越多，水分較大的冰皮月餅、水果月餅、冰淇淋月餅等產(chǎn)品容易滋生微生物，購買時(shí)要注意是否有冷藏運(yùn)輸條件，否則溫度升高會(huì)大大縮短其保質(zhì)期。

不添加防腐劑的網(wǎng)售手工月餅要立即放入冰箱

網(wǎng)上銷售的手工制作月餅號(hào)稱不添加防腐劑，其實(shí)大部分并不能保證水分活度足夠低，它們的實(shí)際保質(zhì)期通常都很短，從一兩天到五六天不等，建議收到之后立刻放進(jìn)冰箱里，一兩天內(nèi)吃完，否則極易發(fā)霉。如果滋生了霉菌毒素，可比防腐劑的毒性大得多了。購買時(shí)還要查看一下是否有制作熟食品的衛(wèi)生許可，按我國的新食品安全法，如果衛(wèi)生條件沒有經(jīng)過審查，產(chǎn)品沒有受到監(jiān)管，網(wǎng)上也不能隨便賣食品給別人吃。

吃月餅

既吃月餅又不增加熱量的小竅門

多數(shù)傳統(tǒng)月餅含較多的油、糖和淀粉，熱量較高，食用時(shí)應(yīng)注意控制數(shù)量。健康人每天可吃1塊普通大小的月餅，需要控制熱量、脂肪和精制碳水化合物的三高患者一天內(nèi)吃半塊標(biāo)準(zhǔn)月餅或1塊小型月餅為好。

由于月餅中含有淀粉、油脂和精制糖，它可以替代主食和甜食。吃月餅的時(shí)候，不妨省去甜飲料，用清茶來配合月餅;吃了月餅，就相應(yīng)減少一些三餐中的主食，烹調(diào)時(shí)再減少一些炒菜油;如果早上吃了蛋黃月餅，那么早上的雞蛋就可以省去;吃了五仁月餅，花生瓜子就可以省去。除了月餅之外，不吃薯片、鍋巴之類高油脂零食，也不吃餅干、蛋糕、蛋撻之類的甜食。這樣就能夠吃月餅而不會(huì)額外增加油、糖、淀粉、熱量的攝入量，從而兼顧節(jié)日歡樂、口味享受和身體健康。

目前市場上有各種“無糖”月餅，但不含糖不等于沒有淀粉和油脂。只要有淀粉就會(huì)升高血糖，而大量油脂則可能降低下一餐的血糖控制能力，所以糖尿病患者不要因?yàn)?ldquo;無糖月餅”而放心多吃。沒有號(hào)稱無糖的月餅，只要注意控制數(shù)量，也未必不可以少量品嘗。如五仁月餅中含有較多果仁和籽仁，營養(yǎng)價(jià)值比較高，吃四分之一塊月餅，同時(shí)扣掉一些米飯和炒菜油，并不會(huì)造成很大的麻煩。

存月餅

冷藏或冷凍 防止月餅發(fā)霉氧化

為避免月餅品質(zhì)下降，建議在開封之后三天內(nèi)吃完。除了直接吃，也可以把月餅作為甜味配料，和黃豆、五谷雜糧一起打成豆?jié){，切丁拌在酸奶或八寶粥里吃，或把月餅切片和生菜葉一起夾在烤饅頭片中，做成三明治吃。

如果不能及時(shí)吃完，保存中出現(xiàn)的主要問題是發(fā)霉和脂肪氧化。如果可以在一周內(nèi)吃完，建議放在冰箱中冷藏保存。如果估計(jì)一周之內(nèi)吃不完，可以冷凍保存，可以存放3個(gè)月以上。

(中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)博士 范志紅)