原標題：2月8日起，這種食品添加劑被大范圍禁用！青島市疾控中心提醒→

近日，觀海新聞記者從青島市疾控中心獲悉，《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）2月8日正式實施。新版國標中刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在黃油及濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預制肉制品、果蔬汁（漿）等食品中的使用規定，同時降低了它在腌漬的蔬菜中的最大使用量，由原先的1克/千克調整為0.3克/千克。這意味著該防腐劑徹底退出“焙烤”圈。

市疾控中心專家汪曙暉介紹，脫氫乙酸及其鈉鹽，即脫氫乙酸鈉，易溶于水，無色無味，且在加熱過程中保持穩定，對霉菌、酵母菌、細菌均具有很好的抑制作用，是一種廣泛使用的食品添加劑。其作用機理是有效滲透到細胞體內，抑制微生物的呼吸作用，從而達到防腐防霉、保鮮保濕的作用。

相較于其他常見的防腐劑，如苯甲酸鈉、丙酸鈣和山梨酸鉀等，脫氫乙酸鈉抑菌效果受酸堿度的影響較小，適用范圍更為廣泛，且價格低廉，因此被廣泛應用于食品領域，特別是在烘焙食品中，如面包、糕點等。

行業數據顯示，這些年來，我國烘焙食品的消費量顯著提升，有九成以上的消費者，每周都會購買烘焙食品?？紤]到脫氫乙酸鈉是否會在人體內累積并超過安全限值，國家食品安全風險評估中心對脫氫乙酸鈉做了深入的毒理學評估。評估結果顯示，當脫氫乙酸鈉通過口部攝入達到一定劑量時，可能會對人體構成潛在的安全威脅。

當人體攝入較高劑量的脫氫乙酸及其鈉鹽時，可能會對肝臟和腎臟造成負擔，影響正常的代謝功能。長期攝入可能引起食欲減退、體重下降、血液凝固能力降低、中樞系統損傷以及肝腎功能異常等問題。雖然目前尚未有明確證據表明脫氫乙酸及其鈉鹽具有直接致癌性，但長期食用含有脫氫乙酸及其鈉鹽的食品可能會增加某些慢性疾病的風險。除了對人體的潛在危害，脫氫乙酸及其鈉鹽在自然環境中的降解速度較慢，可能對土壤和水源也會造成污染。

汪曙暉介紹，2024版新國標對脫氫乙酸及其鈉鹽允許使用范圍縮小至5類，最大允許使用量也做了下調。這些調整并非是對之前研究的否定，而是基于食品消費結構變化和食品安全管理的需要，更體現了我國相關部門對食品安全的謹慎態度。

首先，允許限量使用脫氫乙酸及其鈉鹽的腌漬的蔬菜、腌漬的食用菌和藻類、發酵豆制品、熟肉制品（肉罐頭類除外）、復合調味料等在日常飲食中的占比相對較小。其次，當脫氫乙酸及其鈉鹽使用量符合規定標準時，其安全性是得到保障的。根據WHO對化學物的毒性評級，脫氫乙酸鈉屬于低毒級別。一個體重50公斤的人，一次性攝入28.5克脫氫乙酸鈉才會中毒。正常飲食中人們攝入的量遠遠低于實驗中發現的有害量，因此不必過分擔心其危害性。如果消費者仍有顧慮，購買食品時可以查看食品標簽，選擇不含有脫氫乙酸鈉的食品。

盡管脫氫乙酸及其鈉鹽被大范圍禁用，但市場上仍有其他食品添加劑在用?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）中批準使用的防腐劑有25種。目前在面包、糕點中使用比較普遍的有丙酸及其鈉鹽、鈣鹽、山梨酸及其鉀鹽、乳酸鏈球菌素、ε-聚賴氨酸、納他霉素等防腐劑。其中，乳酸鏈球菌素與ε-聚賴氨酸作為微生物發酵的產物，不僅易于被人體吸收利用，還是當前熱門的生物防腐劑，具有高度的安全性和可靠性；丙酸鈣其毒性與食鹽相當；山梨酸鉀比食鹽毒性還小，是防腐劑安全性的天花板。這些防腐劑的選擇是基于它們對微生物的抑制作用強，而對人的毒性小，有的和食鹽的毒性相當，有的甚至比食鹽的毒性還低。

防腐劑在食品工業中扮演著至關重要的角色，它們能夠顯著延長食品的保質期，有效防止食品變質，從而大幅減少食品浪費，并確保食品安全。只要按照新版國標的規定合規使用，這些防腐劑均被認為是安全的。消費者在面對食品添加劑時，應保持理性態度，不應忽視劑量而單純談論毒性。在合理使用的前提下，無論是脫氫乙酸鈉還是其他防腐劑對人體健康的潛在風險是相對較小的。特別是在新版國標實施之后，由于對脫氫乙酸鈉的使用范圍和劑量進行了更為嚴格的限制，消費者更不必過分擔憂。

汪曙暉提醒，生產日期在2025年2月8日之后的面包、糕點等烘焙制品，其配料表中不得出現脫氫乙酸及其鈉鹽。市民在購買餅干、粉條、火腿腸、果汁等食品時，也要注意，因為新標準同時規定了黃油和濃縮黃油、淀粉制品、預制肉制品、果蔬汁（漿）等食品中也不能添加脫氫乙酸及其鈉鹽。“均衡飲食和多樣化選擇食品，減少單一食品的攝入量，有助于降低潛在的健康風險。” 汪曙暉說，市民在選購食品時，應多關注食品標簽，對添加到食品中的原輔料和食品添加劑有全面的掌握，選擇正規渠道購買，并按照標簽標明的貯存條件妥善保存，在保質期內食用。（青島日報/觀海新聞記者 黃飛）