原標(biāo)題：又到火鍋開涮時，如何健康吃火鍋?

健康吃火鍋謹(jǐn)記以下八點：

不要吃過燙食物。食道正常的耐受溫度一般是40℃左右，一旦遭受到50℃-60℃以上的熱刺激，就很容易對食道及胃黏膜造成損傷，更可能燙傷。尤其是麻辣火鍋中的麻辣成分具有很強的刺激性，也會對消化道造成充血和水腫，食用溫度過高的食物也容易誘發(fā)食道癌。

一周一次為宜。天天吃火鍋，就算是健康人也會出問題，火鍋烹煮出來的食物本身就是燥熱之品，吃多了容易上火，并且有的人過于追求很重的口味，更讓火鍋變得不健康，因此吃火鍋一定要注重頻率，一般一周吃一次還是可以的，但不要用過于辛辣的火鍋底料。

盡量選擇清淡鍋底。秋冬天氣干燥，辛辣食物會使脾胃消化功能失調(diào)，內(nèi)生燥熱濕邪，因此在選擇湯底時不妨放棄油脂高又易上火的紅油麻辣鍋，除了清湯鍋底，海鮮鍋底也是低脂又清淡的選擇。在選擇蘸料方面，易上火的人群不宜選擇辣油，而應(yīng)選擇營養(yǎng)價值最高的芝麻醬，它能提供大量的鈣和維生素E，比較適合高血壓、高血脂患者。

葷素搭配合理。肉和蔬菜的比例以1∶2為適宜。蔬菜的種類盡可能多樣化，如選擇對身體益處較大的菠菜、西蘭花、生菜、油菜等;此外，菌藻類食物也很好，不僅可以清理消化道，還有助于減肥;豆制品、紅薯、土豆、山藥等也很有營養(yǎng)。選擇肉類時最好點一些脂肪含量較低的，如魚蝦、牛百葉、鴨血、雞肉等。

涮煮要先素后葷。從健康角度來講，吃火鍋應(yīng)該先素后葷，下菜時最好按照“綠葉蔬菜-菌類-豆腐-淀粉類食品-肉類”的順序。綠葉蔬菜熱量較低;菌類可潤肺、清腸、增強免疫力，適合大多數(shù)人;豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白;淀粉類食物可增加飽腹感;肉類盡量選擇瘦一點的，進食量以小于半斤為宜。

不要后喝湯。煮過肉的火鍋湯含有很多嘌呤和脂肪，哪怕是用清水涮鍋，在煮過一些肉后，也會有相當(dāng)一部分脂肪溶到湯里，如果是用白湯、骨湯做鍋底，本身的脂肪含量也會很高，而且涮過蔬菜的湯中還會有亞硝酸鹽、草酸等成分。喜歡喝湯，可以在開始涮之前先喝湯。

食物煮涮時間合適。葉類蔬菜切忌長時間在火鍋里煮，在沸騰的鍋中稍加焯燙即可，時間過長會增加營養(yǎng)素流失，也會失去蔬菜的口感。肉類食物一定要徹底煮熟，否則容易將細(xì)菌、寄生蟲卵隨食物進入腸胃而導(dǎo)致腸胃疾病的發(fā)生。同時，還要看肉片上有無白色、米粒狀物質(zhì)，如有，則可能是囊蟲卵。

不喝冰鎮(zhèn)啤酒或飲料。避免吃火鍋時過多飲酒和喝涼飲料，因為酒或飲料加上麻辣油膩的食物，一冷一熱，對腸胃有很大的刺激作用，稍有不慎，就很容易誘發(fā)腹瀉、便秘、痔瘡等肛腸疾病。

據(jù)中國經(jīng)濟網(wǎng)