這里首先有一個(gè)好消息：總部位于法國(guó)里昂的世界衛(wèi)生組織下屬國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)于6月15日宣布，將咖啡從1991年公布的“潛在致癌物”中剔除。這種飲料現(xiàn)在被正式劃入“無(wú)法因致癌性分類”之列。

但這里也有一條壞消息：國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)專家同時(shí)指出，飲用非常熱的飲料有可能導(dǎo)致食道癌。然而究竟有多大的風(fēng)險(xiǎn)目前尚不清楚。該機(jī)構(gòu)將飲用高溫?zé)犸嫷牧?xí)慣列為“致癌可能性較高”因素，認(rèn)為常喝溫度在65攝氏度以上的咖啡、茶等熱飲有可能引發(fā)食道癌。

國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)當(dāng)天發(fā)布的一份新聞公報(bào)說(shuō)，來(lái)自10個(gè)國(guó)家的23位專家日前根據(jù)現(xiàn)有流行病學(xué)研究報(bào)告對(duì)高溫?zé)犸嫷闹掳╋L(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了評(píng)估，認(rèn)為有證據(jù)表明人類患食道癌與飲用溫度在65攝氏度以上、“非常燙”的熱飲之間具有一種“正相關(guān)”的關(guān)系。

英國(guó)劍橋大學(xué)統(tǒng)計(jì)學(xué)家David Spiegelhalter表示，這樣一個(gè)公告“是有趣的科學(xué)，但對(duì)于作出決定——無(wú)論是政策上還是個(gè)人的——不能提供什么信息”。

其中1991年的結(jié)論是基于比今天少得多的數(shù)據(jù)得出的。海德堡德國(guó)癌癥研究中心流行病學(xué)家Rudolf Kaaks表示，從那時(shí)開(kāi)始，科學(xué)家發(fā)表了數(shù)以百計(jì)的有關(guān)咖啡影響的研究成果。其中很多是隊(duì)列研究，即對(duì)健康人群進(jìn)行多年跟蹤直至其患上某種疾病。這些研究通常被認(rèn)為會(huì)比病例對(duì)照研究提供更好的證據(jù)，而后者恰好是1991年給咖啡分類的基礎(chǔ)。

Kaaks說(shuō)，審查小組此次也小心翼翼地排除了可以用混合因素加以解釋的任何結(jié)果。例如那些喝了很多咖啡同時(shí)也很喜歡抽煙的人士。

該委員會(huì)主席Dana Loomis在新聞發(fā)布會(huì)上表示，總的來(lái)說(shuō)，這些研究表明，喝咖啡并沒(méi)有增加罹患胰腺癌、前列腺癌或乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。Loomis說(shuō)，喝咖啡甚至可能減少罹患肝癌的風(fēng)險(xiǎn)，并且關(guān)于其增加其他類型癌癥風(fēng)險(xiǎn)的證據(jù)也是不確定的。

劍橋大學(xué)癌癥流行病學(xué)家Paul Pharoah表示：“換句話說(shuō)，我們不應(yīng)該因?yàn)槿魏位及┌Y的可能風(fēng)險(xiǎn)而不敢喝咖啡。”

但科學(xué)家對(duì)于咖啡溫度高于65攝氏度所產(chǎn)生的影響并不是很清楚。有數(shù)據(jù)顯示這種熱飲可能會(huì)導(dǎo)致食道癌。曾在國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)任職的Kaaks表示，這種關(guān)聯(lián)是可信的，因?yàn)闈L燙的熱水可以引發(fā)炎癥，而后者被認(rèn)為會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

該機(jī)構(gòu)說(shuō)，在伊朗、中國(guó)、土耳其和南美洲一些有喝熱飲傳統(tǒng)的國(guó)家進(jìn)行的部分研究顯示，當(dāng)?shù)睾芏嗑用窠?jīng)常飲用溫度在70攝氏度左右的熱茶，所喝的茶溫度越高，人們患食道癌的風(fēng)險(xiǎn)就越高。此外，針對(duì)老鼠進(jìn)行的類似實(shí)驗(yàn)也證明，飲用非常燙的液體可能增加動(dòng)物體內(nèi)出現(xiàn)腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)。

這家機(jī)構(gòu)的公報(bào)顯示，食道癌是全球第八大常見(jiàn)癌癥，死亡率很高。2012年，全世界共有約40萬(wàn)人死于食道癌，中國(guó)屬于食道癌高發(fā)區(qū)。

如今，這些熱飲連同紅肉、倒班以及許多化學(xué)品被劃入國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)分類系統(tǒng)的2A類別(可能致癌物)。

但也有人對(duì)此提出了質(zhì)疑。Pharoah說(shuō)：“這一發(fā)現(xiàn)對(duì)于英國(guó)人或美國(guó)人只有有限的關(guān)聯(lián)性，因?yàn)檫@些人很難以國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)所定義的非常熱的溫度喝咖啡或茶。”

即使對(duì)于那些生活在中國(guó)、伊朗以及南美洲部分地區(qū)的人們而言，也尚不清楚喝熱飲會(huì)帶來(lái)多大的風(fēng)險(xiǎn)。這些國(guó)家和地區(qū)傳統(tǒng)上以喝熱茶為主。Loomis說(shuō)，科學(xué)家需要將風(fēng)險(xiǎn)量化，“現(xiàn)在我們還無(wú)法給出這一數(shù)字”。

Kaaks說(shuō)，盡管這里包含著一些混合信息，但科學(xué)家依然有值得分享的東西。他說(shuō)：“我認(rèn)為這是可以告訴公眾的：不要喝太燙的茶。”Kaaks相信這一建議會(huì)使一些人受益，并且不會(huì)產(chǎn)生任何傷害。研究人員指出，引發(fā)癌癥的關(guān)鍵因素不在于飲品本身而是其溫度。

國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)是世衛(wèi)組織下屬機(jī)構(gòu)，成立于1965年，主要任務(wù)是支持有關(guān)癌癥的研究并推動(dòng)相關(guān)國(guó)際合作。這家機(jī)構(gòu)將致癌物的風(fēng)險(xiǎn)分為“致癌、致癌可能性較高、可能致癌、致癌程度不確定和可能不致癌”5個(gè)級(jí)別。