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宣稱“輕食”并非都“低卡少鹽” 目前缺少行業標準

原標題:宣稱“輕食”并非都“低卡少鹽”,選購輕食要注意這4點!|申評測

午休時,你打開輕食包裝,切開牛油果,舀起藜麥,搭配著生菜緩緩咀嚼著……這一幕要是落在家長眼里:看,我們家孩子怎么開始吃草了!

長輩們也許還不太理解的“輕食”,在年輕人中已成流行。作為一種倡導低熱量、低脂肪、高蛋白、高纖維并兼顧飽腹感的飲食方式,輕食真的如想象中健康嗎?本期調查就來真實反映消費者對輕食的看法,揭秘市面上各種輕食的真實熱量及營養狀況。

相關調查顯示,追求健康生活(66.0%)是消費者購買輕食的主要原因。輕食以“低卡”(67%)、“少鹽”(74.94%)、“低脂”(67%)區別于普通餐食,僅5.25%的人認為輕食無健康作用。

消費人群特點:女性(63.73%)、26-35歲(43.61%)、超一線城市(31.34%)占比較大。消費場景特點:晚餐(69.10%)、周末或節假日(47.49%)、夏季(36.73%)占比較大。

測試情況與分析

本次測試從商超、連鎖餐廳、輕食小店等購買了60款輕食樣品,購樣關鍵詞包含“低卡”“低脂”“營養搭配”“健康”等,從商品名稱看,有沙拉、健康碗、健康套餐等,買樣價格在18元-120元不等,其中連鎖餐廳的輕食相對更貴,價格普遍在60元以上。

買樣價格分布

參考T/CAA 025-2022《輕食營養配餐指南》和《中國居民膳食營養素參考攝入量》(2023版)等標準和文獻,委托相關實驗室對食材分類稱重,并測試蛋白質、膳食纖維、脂肪、能量、鈉、碳水化合物等成分含量。

食材多樣,需求差異化

輕食產品食材豐富、搭配多樣,不同消費者、商家對輕食的認知和定位都存在差異。

部分消費者認為輕食就是素食沙拉,本次60款樣品中有3款為素食類,食材主要有生菜、西蘭花、黃瓜、番茄等,輔以少量堅果和莓果,總體能提供的能量值、蛋白質均較低,并不適合單獨作為正餐食用。

追求飽腹感的輕食消費人群會選擇含谷物或薯類的產品,部分餐食會在命名上有所體現,如藜麥飯、雜糧飯、蕎麥面、谷物碗等,本次樣品中谷薯類食材重量占比在6.9-55.6%之間,平均為36.3%,能夠提供充足的碳水化合物。

部分有增肌訴求的健身人群會更青睞富含肉類蛋白的輕食,本次95%的樣品都含有肉類食材,如雞肉、牛肉、海魚、蝦等,重量占比在11.5-35%之間,平均為22%。

蛋白質與膳食纖維表現較好

參考《中國居民膳食營養素參考攝入量》(2023版)和中國居民膳食指南對早、中、晚餐營養占比3:4:3的建議,發現絕大多數樣品的蛋白質和膳食纖維表現較好:

• 蛋白質:53款樣品滿足女性午餐需求;

• 膳食纖維:47款樣品滿足午餐適宜攝入量;

• 脂肪:24款在一頓午餐的可接受范圍內,17款低于該范圍,19款超過該范圍。

宣稱“低卡少鹽”,并非都符合

“低卡”“少鹽”是消費者選購輕食產品的重要考量因素。

10款樣品能量值超過男性午餐需要量(820大卡),53款樣品的鈉含量超過午餐適宜攝入量(600毫克)。

60款樣品中,28款標注了能量值,其中24款實測能量值超過標稱值,分別達到其標稱值的1.14-5.61倍。

如某“減脂雞胸肉藜麥沙拉”實測能量1544大卡,比宣稱值(275大卡)高5.6倍,且鈉含量高達2880mg,與一碗辣肉冷面的鈉含量相近,一餐就遠遠超出一天的適宜攝入量。

樣品:減脂雞胸肉藜麥沙拉

實測能量:

1544大卡/份

實測鈉:

2880mg/份

普通餐食:炸豬排蛋包飯

實測能量:

1275大卡/份

實測鈉:

1575mg/份

普通餐食:辣肉冷面

實測能量:

1132大卡/份

實測鈉:

2966mg/份

醬料中的鈉和能量不可低估

在輕食搭配中,醬料扮演著不可或缺的角色。60款樣品中有40款樣品附帶醬料包,如油醋汁、沙拉汁、自制醬汁等。其中鈉含量普遍偏高,在各份餐食中的平均占比高達35%;各類型醬料中,麻醬汁能量最高,能夠達到餐食總能量的15%。如果添加了過量的醬料,可能會背離追求健康的目的。

最后,在與各企業的深入交流中,我們了解到輕食領域尚缺乏統一的行業共識,各品牌依據自身特色對輕食概念進行了多元化的詮釋。如肯德基的輕食系列“KPRO”聚焦于精準調配蛋白質、蔬菜與碳水化合物的黃金比例;“FOODBOWL超級碗”更注重嚴格甄選食材供應商;“綠塔市集”品牌側重于精選優質食材等。

面對這一現狀,本市已有部分企業意識到標準的重要性,并形成了一項團體標準,但該標準主要針對配餐設計,且參與執行的企業較少。我委認為,構建一套內容更為詳盡、覆蓋企業范圍更廣的輕食標準,對于激發行業創新潛能、維護市場公平競爭環境具有重要意義。

消費提示

關注食材搭配。推薦選擇包含蔬菜、谷薯類、優質肉類、水果、大豆及堅果、奶及奶制品等六大類食材的輕食,保證營養均衡。

仔細閱讀宣稱信息。關注營養成分、熱量及是否含過敏原,確保飲食安全。

合理使用調味醬料。優選低鹽調料(如橄欖油、檸檬汁),避免過量使用高鹽醬料,可嘗試將醬料與食材分開,按需添加。

健康烹飪方式。推薦選擇采用水煮、蒸制、烤制等少油少鹽烹飪方式的產品,避免選擇油炸、煎炒等高脂高鹽烹飪方式的產品,以免增加身體負擔。

[來源:上海市消保委 編輯:趙曉珊]
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2025 01/15 10:25
· 來源 ·
上海市消保委
· 責編 ·
趙曉珊
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