動動手指，4333種產品約22萬批次信息便可查詢。 8日，全省食品生產環節食品安全追溯體系建設現場推進會議在我市舉行，推廣我市在追溯體系建設方面的工作經驗。青島是全省食藥系統“智慧監管”工程試點城市。今年，我市以證票賬簿電子化、食品追溯批次化、消費查詢便捷化為目標，探索建立健全具有青島特色的食品生產環節追溯體系建設。

1365家企業食品可追溯

今年，我市以地產重點產品為“智慧監管——食品追溯服務平臺 (以下簡稱平臺)”建設突破口，以食品生產經營“一票通”為“平臺”主線索，先期以乳制品、肉制品、食用油、小麥粉、白酒、葡萄酒、茶葉生產企業為試點產品，以即墨市和黃島區為試點單位，夯實基礎數據，形成應用規模。目前，已在全市食品生產企業全面推廣食品追溯體系建設，有1365家企業入網，4333種產品約22萬批次信息可通過企業端、政府端、查詢端開展查詢和應用。

在產品品種上，結合食品生產環節30類產品不同特點，將平臺品種內容細化分類，由企業根據實際自行確定追溯體系建設內容。鼓勵大型企業和外資企業為主自建系統，目前這一形式約占12%，圣元營養食品有限公司自建了直面消費者的電子追溯系統，可快速查詢到每一批產品的原料奶產地、原輔材料供應商、使用量、每批產品物流存儲地點、物流發貨去向等詳盡信息，實現了從原料采購到消費全程追溯。

批次數據查詢可逆向追溯

在數據錄入方面，我市突出食品安全主線，強化風險監控記錄。在食品生產追溯系統建立“原輔料采購管理、生產過程控制、產品質量檢驗和產品銷售管理”四大環節的“四環一鏈”的追溯模式，要求企業結合實際在每個環節設定信息記錄點、關鍵控制點和追溯鏈接點。青島頂益食品有限公司在采購環節對原料采購確定了原料、輔料、食品添加劑和包裝材料4個信息記錄點;在生產加工環節明確食品添加劑使用、方便面油炸用油更換、生產過程參數控制、過程檢驗、成品包裝管理和不合格控制6個關鍵控制點;在產品質量檢驗確定了檢驗和監測項目、檢驗結果和試劑使用量3個信息記錄點;在產品銷售確定了成品貯存管理、銷售去向和產品召回3個信息記錄點，確保四大環節16個信息點各節點間無縫銜接。同時，進一步規范追溯體系的采集錄入方法和檔案管理，保障了追溯系統的連續性。

打通從購進到銷售數據鏈條，實現批次數據查詢高效性和完整性，便于逆向追溯，青島頂益食品有限公司的追溯體系實現了從原料到購買方的全程溯源管理，能夠查找問題、糾偏完善，快捷方便的進行召回作業，提高了食品安全管理的規范性、準確性和時效性。

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追溯形式已發展至第四代

目前，食品安全追溯體系的建設主要包括四種形式。

第一種是比較傳統的紙質版登記在冊的追溯系統，例如，青島日辰食品有限公司以前的追溯系統。“我們企業堅持了10余年的信息登記備案制度，各種檔案資料非常齊全，并且做到保存期兩年以上，通過查閱檔案，可以從產品銷售地追溯到日產的每一個批次，但這種形式非常浪費資源，查找也不方便。今年我們已經入網省公共服務追溯平臺，正在完善各種信息，確保實現電子平臺追溯。”青島日辰食品有限公司市場部副經理張榮舉說道。

第二種是追溯體系建設是企業內部開發的電子追溯系統，例如，頂益食品有限公司就是自己開發的內部追溯系統，企業可以通過平臺自己追溯，但不利于部門監管和消費者監督。

第三種形式是企業使用內部開發建設的電子系統，同時將相關數據向省追溯平臺錄入，例如，青島正大食品有限公司。

第四種就是全省推廣的省公共服務追溯平臺，前期在即墨試點運行，取得階段性成果，下一步將逐步加強完善，在全省進行推廣使用。