7日，記者從市食藥監局獲悉，該局在十大食品專項調查中，共抽檢熟肉制品100批次。總的來看，本次抽檢的熟肉制品整體合格率較高，合格率為97.00%。其中，預包裝熟肉制品抽檢樣品均合格，合格率100%。檢出3批次不合格的熟肉制品全是散裝的，農貿市場存在問題較多。

熟肉制品合格率97%

按照計劃，本次共抽檢熟肉制品100批次，其中預包裝熟肉制品抽檢27批次，來自農貿市場(4批次)、食雜店(2批次)、大型商場超市(10批次)和中小型商場超市(11批次);散裝熟肉制品抽檢73批次，來自農貿市場(22批次)、食雜店(35批次)、大型商場超市(10批次)、中小型商場超市(4批次)和中型餐館(2批次)。依據標準，本次抽檢將熟肉制品檢測項目確定為亞硝酸鹽、合成著色劑(莧菜紅、檸檬黃、胭脂紅、誘惑紅、日落黃、新紅、赤蘚紅)、苯甲酸、山梨酸和甜蜜素。

經檢測，本次抽檢的100批次熟肉制品中合格97批次，不合格3批次，合格率97.00%。其中預包裝熟肉制品抽檢27批次，經檢測全部合格，合格率為100.00%;散裝熟肉制品抽檢73批次，合格70批次，不合格3批次，合格率為95.89%。本次抽檢顯示，商場超市抽檢的熟肉制品質量良好。商場超市進貨渠道穩定，管理規范，入場食品安全要求高，產品儲存環境嚴格，經銷的產品質量和售后服務比較有保證，本次所抽檢的樣品也均合格。抽檢結果說明隨著監管部門的密切監督與監管，熟肉制品質量安全有所保障。

農貿市場問題較多

本次抽檢的3批次不合格產品包括2批次產品山梨酸超標、1批次產品苯甲酸超標。不合格樣品來自農貿市場(2批次)和食雜店(1批次)。

苯甲酸是食品工業中常見的食品防腐劑，它能夠抑制微生物繁殖，延長食品保質期限，允許在部分冷凍飲品、蔬菜水果制品、調味品等產品中限量使用，但長期食用苯甲酸超標的食品，可能會影響人體腸胃功能，同時會對人體的肝臟和腎臟產生影響。山梨酸是國際糧農組織和衛生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，對酵母、霉菌和許多真菌都具有抑制作用，雖是高效無毒防腐防霉劑，但若長期超量使用，在一定程度上也會抑制骨骼生長，同時危害腎、肝臟的健康。

依據要求，熟肉制品中允許使用防腐劑山梨酸，最大使用量為0.075g/kg，而苯甲酸則不能用于熟肉制品中，抽檢發現2批次熟肉制品中山梨酸超標，檢測值分別為0.30g/kg、0.80g/kg;1批次熟肉制品中檢出苯甲酸，檢出值為0.95g/kg。熟肉制品中苯甲酸、山梨酸超標的原因可能是生產者為了延長熟肉制品保質期，超范圍超限量使用苯甲酸和山梨酸，包括可能由于生產者對食品添加劑限量標準、食品分類不了解或者也可能是有意為之兩種情況。

此外，抽檢發現，農貿市場、食雜店等場所存在部分商品進貨渠道不明、從業人員食品安全意識不高、商品儲存條件簡陋等情況，因此其安全隱患相對較多，本次抽檢不合格樣品也是來自農貿市場和食雜店。

合成著色劑使用規范

合成著色劑包括莧菜紅、檸檬黃、胭脂紅、誘惑紅、日落黃、新紅、赤蘚紅等，由于其色澤鮮艷、著色力強、色調多樣等特點，廣泛用于各種食品生產中。依據要求，合成著色劑允許在部分產品中使用，且有一定的限量要求，比如日落黃、檸檬黃、胭脂紅和莧菜紅在熟肉制品中是不得使用的;之前曾出現過將該類添加劑用于肉食加工的案例，因此本次抽檢對上述合成著色劑專門進行了檢測，檢測結果顯示，所有熟肉制品中均未發現違規使用合成著色劑的現象。本次抽檢熟肉制品中的亞硝酸鹽均在限量范圍之內。

熟肉制品選購小貼士

●建議消費者選購食品標識齊全的產品，購買時注意查看廠名、廠址或產地、生產日期等食品標簽信息，并索要發票;盡量不要在無證食品攤點或攤販處購買熟肉制品;不要選購顏色特別鮮艷的熟肉制品;若是透明包裝袋，可透過包裝查看產品的外觀有無霉點和不正常的異物;此外，應在包裝標注的保質期內食用，防止食品腐敗變質食后致病。

●散裝熟肉制品對運輸和儲藏條件要求較高，尤以溫度最為重要，熟肉制品儲存溫度不得當，且長時間暴露在空氣中時，容易滋生細菌，導致菌落總數、大腸菌群超標，影響食品質量安全。一般說來，購買的散裝熟肉制品要在冰箱里冷藏存放，且不能長時間存放，最好現買現吃、加熱食用;若要再次食用存放了一段時間之后的熟肉制品，應對其進行徹底加熱。