去年7月，青島首家機(jī)器人服務(wù)餐廳“吃貨食堂”于四方悅薈開業(yè)，能夠自動(dòng)送餐、自動(dòng)避讓;隨后，另一家可提供人機(jī)互動(dòng)服務(wù)的機(jī)器人西餐廳“遇見”也相繼開業(yè)。但在吸引大量眼球過后，還不到一年時(shí)間，“吃貨食堂”已關(guān)門歇業(yè)。“遇見”餐廳的機(jī)器人還在提供服務(wù)，但已經(jīng)退居輔助性崗位，人工服務(wù)依然是餐廳主流。

位于四方悅薈廣場(chǎng)5樓的“吃貨食堂”，如今已是大門緊鎖，門口張貼的告示顯示：因內(nèi)部調(diào)整、歇業(yè)。去年7月，作為首家引進(jìn)送餐機(jī)器人的中餐館，曾在開業(yè)時(shí)引起不小轟動(dòng)，如今還不到一年時(shí)間，已是人去樓空。悅薈廣場(chǎng)的值班經(jīng)理告知記者，該店已于兩個(gè)月前歇業(yè)，給出的理由是內(nèi)部調(diào)整，將只發(fā)展嶗山和李滄兩家店。

據(jù)知情人透露，主營(yíng)中式傳統(tǒng)火鍋的吃貨食堂，開業(yè)后不久，客流量就在逐漸減少。曾在店里工作的一位服務(wù)員告訴記者：由于該店采用的機(jī)器人只能沿著既定軌道行走，“機(jī)器人不能端湯水太多的食物，還不時(shí)發(fā)生故障，不是很好用”。

除了送餐路線固定外，餐廳里顧客進(jìn)進(jìn)出出，機(jī)器人不懂得躲閃，上菜容易灑落打翻，甚至造成安全事故。此外，機(jī)器人的服務(wù)范圍也十分有限。此前專門來此體驗(yàn)過機(jī)器人上餐服務(wù)的李小姐說：“服務(wù)的內(nèi)容有點(diǎn)少，既不能點(diǎn)餐加水，點(diǎn)的餐還要自己端下來。”

在最初的噱頭過后，還面臨著成本的回收難題，一臺(tái)機(jī)器人的購(gòu)買成本在2-6萬元左右，再加上租金、人力等因素，該店經(jīng)理曾在采訪中表示，“只要開一天店，每分鐘都在虧損。”

盡管一些人唱衰機(jī)器人餐飲，作為青島另一家機(jī)器人西餐廳——“遇見”的女老板江女士卻有不同的看法。

去年12月開業(yè)的遇見西餐廳，主打西式菜品與咖啡甜點(diǎn)，共有上下兩層，兩百多個(gè)座位，由于該店引進(jìn)的機(jī)器人更加智能化，除了送餐外，還能根據(jù)電腦指令與顧客進(jìn)行互動(dòng)交流，開業(yè)初期一度一席難求。最初的熱潮過后，江女士告訴記者，目前餐廳的上座率維持在60%-70%，周末在80%以上，整體狀況超出了她的預(yù)期。

她強(qiáng)調(diào)，引進(jìn)機(jī)器人有吸引顧客方面的考慮，另一方面，機(jī)器人能夠節(jié)省一部分人力。

“機(jī)器人還可以成為‘人性化’服務(wù)的一種創(chuàng)新嘗試。”江女士說。對(duì)此，該店的?？蛣⑴烤拖蛴浾咧v述了店里的機(jī)器人帶給她的美好體驗(yàn)。她與男友在這家餐廳相識(shí)，今年情人節(jié)時(shí)，恰逢男友出差，她獨(dú)自一人到餐廳吃飯。剛一落座，“萌萌”的機(jī)器人就為她端上了早已準(zhǔn)備好的菜品，并且作為男友的傳聲筒，將對(duì)方想要說的話對(duì)她一股腦地說了出來。“它本身那個(gè)樣子就很萌，再加上說出來的又都是很暖心的話，我當(dāng)時(shí)感動(dòng)得都要哭了。”她說。

人機(jī)互動(dòng)是這家餐廳最重要的特色之一，在這里，機(jī)器人作為一種情感聯(lián)絡(luò)員的形象存在。老顧客楊珊還記得，就在不久前，7歲的兒子偷偷在餐廳后廚做好餅干，讓機(jī)器人端到她面前，替他說了聲“媽媽我愛你”。“他自己可能說這句話還是有點(diǎn)害羞，就讓機(jī)器人說給我聽，印象很深。”

業(yè)界對(duì)于機(jī)器人餐廳的前景整體來說，還是持樂觀態(tài)度。

“有的機(jī)器人餐館之所以曇花一現(xiàn)，是因?yàn)槠淞咙c(diǎn)只是機(jī)器人，沒有系統(tǒng)地往菜肴的方向研究。另外，一些餐飲企業(yè)高價(jià)購(gòu)買高大上的機(jī)器人，只是用來做一些最簡(jiǎn)單的端菜工作，沒有真正理解人機(jī)交互的本質(zhì)。”餐飲行業(yè)業(yè)內(nèi)人士徐先生認(rèn)為，隨著國(guó)內(nèi)勞動(dòng)力成本持續(xù)增長(zhǎng)，勞動(dòng)力出現(xiàn)結(jié)構(gòu)性短缺的當(dāng)下，機(jī)器人替代人工成為必然趨勢(shì)。在這種大背景下，機(jī)器人餐廳吸引無數(shù)體驗(yàn)者和客商，是一個(gè)明顯的信號(hào)。這其中出現(xiàn)一些嘗試的失敗也是一種信號(hào)，會(huì)讓人在摸索的過程中不斷改進(jìn)。

對(duì)此，遇見餐廳的江女士頗有共鳴，“機(jī)器人只是餐廳提供服務(wù)的一部分，除此以外，還要有服務(wù)與菜品作支撐。我們用機(jī)器人把顧客吸引過來，但關(guān)鍵是要用服務(wù)和菜品的質(zhì)量來留住他們。”

“吃貨食堂”的關(guān)門也從另一個(gè)角度證明了上述分析。網(wǎng)友秋君在某知名點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上給“吃貨食堂”寫下了這樣的評(píng)語：“小機(jī)器人萌萌的，但是他家的食材確實(shí)很一般，如果不是機(jī)器人，可能不會(huì)再來。”