臨近春節(jié)，豬肉消費增加，業(yè)內(nèi)人士介紹，今年冬天生豬出欄減少，再加上春節(jié)之前灌腸帶來的市場需求量大增，豬肉旺銷，價格出現(xiàn)一定程度的上漲。預(yù)計該情況將一直持續(xù)到春節(jié)前夕。 青島晚報/掌上青島/青網(wǎng) 記者 李沛

市場 進入一年中消費最旺季

目前島城市場上豬肉價格在17元/斤左右。中山路悅喜客來超市內(nèi)特價豬肉售價14.88元/斤，限時限量銷售，人們平時購買較多的帶膘上脊肉價格為17.58元/斤，精肉價格達到18.58元/斤。市場上各家冷鮮肉專賣店豬肉價格達到17元/斤，農(nóng)貿(mào)市場豬肉業(yè)戶所銷售的豬肉價格維持在 16.5元/斤左右。

中山路附近一家冷鮮肉專賣店店主王女士告訴記者，最近幾乎每次進貨豬肉價格都有一點上漲，預(yù)計節(jié)前都會維持這樣一個趨勢。萬福豬肉青島辦事處經(jīng)理祝興武告訴記者，近期市場豬肉價格一直不太穩(wěn)定，主要是生豬出欄量減少、市場需求因素持續(xù)增加等原因造成。此外，近期北方遭遇寒冷冰凍天氣，北方生豬在運輸?shù)角鄭u的過程中需要耗費更多的運輸成本，這也成為導(dǎo)致豬肉價格小幅上漲的因素。

調(diào)查生豬出欄量減少供應(yīng)趨緊

從2015年5月開始，我市生豬出欄價格終于擺脫低迷，進入小幅上漲通道，6月份出欄價格突破8元/斤，此后一直持續(xù)在8元的價格區(qū)間小幅振蕩運行。 2016年的第一周，生豬出欄價格從8.2元/斤漲到8.4元/斤，小幅上揚2.4%。而以往豬價上漲飼料成本同步跟漲情況在當(dāng)前并未出現(xiàn)，飼料成本繼續(xù)整體保持低位。 1月7日，我市玉米批發(fā)價格1元/斤，同比下跌13%;豆粕價格1.5元/斤，同比下跌14.3%。因此，生豬養(yǎng)殖持續(xù)利好，養(yǎng)殖戶盈利較為可觀。據(jù)膠州市營海鎮(zhèn)生豬養(yǎng)殖大戶鄭先生計算，綜合飼料、人工等成本，當(dāng)前出售一頭肥豬盈利可達400-500元

國家統(tǒng)計局青島調(diào)查隊相關(guān)負責(zé)人介紹，元旦之后，北方傳統(tǒng)的殺年豬、灌腸季開啟，進入全年之中的豬肉消費最旺季，市場需求呈現(xiàn)遞增趨勢;而受持續(xù)養(yǎng)殖低迷沖擊，自2015年上半年開始，我市生豬養(yǎng)殖規(guī)模持續(xù)縮減，導(dǎo)致當(dāng)前豬源減少，生豬供應(yīng)趨緊。

目前我市生豬市場供應(yīng)偏緊的局面短期內(nèi)將不會緩解。據(jù)監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，截至2015年12月末，我市四個生豬大縣生豬存欄量為213.4萬頭，其中50公斤以上待育肥豬86.7萬頭，分別較上年同期下降16.4%和22.7%，后期出欄量仍然較少，進入農(nóng)歷臘月之后隨著年貨豬肉采購的進一步增加，我市豬價預(yù)期將會持續(xù)小幅上漲。

現(xiàn)場 灌腸季帶動需求量增大

每年進入12月以后，隨著各家各戶對灌腸需求量的增大，市場對豬肉的需求量也大大增加。記者探訪島城市場發(fā)現(xiàn)，無論是超市里的豬肉柜臺，還是農(nóng)貿(mào)市場上的豬肉商販，紛紛開設(shè)了灌腸業(yè)務(wù)。每個豬肉攤前都掛滿了灌腸。團島農(nóng)貿(mào)市場一家豬肉商販介紹，近期差不多每天都會接到新的灌腸訂單，因為青島人有過年灌腸的習(xí)慣，這個時候豬肉的銷量是平常的5—6倍。農(nóng)貿(mào)市場的豬肉商販灌腸通常是10斤起步。記者在團島附近一家冷鮮肉專賣店內(nèi)看到，上午來店里灌腸的人絡(luò)繹不絕，很多是回頭客，一般要求灌20—30斤左右。由于工作量陡然增大，店主明顯有些忙不過來。

人物故事

夫妻一天灌香腸百余公斤

張為民和妻子在中山路附近經(jīng)營著一家冷鮮肉專賣店，每年冬天都是店里最繁忙的季節(jié)。除了正常的豬肉銷售外，他們還開拓了一項重要的業(yè)務(wù) ——灌腸。在他家的冷鮮肉專賣店外有一個鐵架子，上面掛滿了為附近居民制作的灌腸。進入去年12月中旬以后，張為民家的肉店就熱鬧起來。每天上午有絡(luò)繹不絕的訂單找上門來。有時候慕名而來的客人不放心，還要盯著他把所有的肉都灌完，并且晾曬在鐵架子上才肯放心離開，而很多熟客則直接告訴他自己的需求，交上錢便離開。由于張為民家灌的腸味道好，附近的居民都愿意到他家來買。

張為民的妻子自豪地告訴記者，附近居民都是沖著自己家香腸味道好才過來的。為了調(diào)試自家灌腸的口味，夫妻二人嘗試了上百種味道才最終確定了現(xiàn)在的配方。功夫不負有心人，他們的努力也得到了附近居民的認可。如今，張為民和妻子每天要灌一兩百斤腸。灌腸并不是一件輕松的事情，二三十斤豬肉首先要絞碎，加上各種調(diào)料腌制，為了讓調(diào)料更能入味，需要不斷用筷子攪拌。腌制好以后才能進入最后的灌腸環(huán)節(jié)。盡管十分辛苦，但張為民和妻子覺得很值得，在他們看來，接連不斷的訂單就是最好的回報。